埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔kochere水洗G1

耶加雪菲水洗科契尔G1手冲建议 温度研磨度粉水比风味介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔kochere水洗G1 2017-12-05 15:01 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆详情: 国家: 埃塞俄比亚 等级:G1 产区: 耶佳雪菲 烘焙程度:浅度烘焙 处理方式:水洗 品种:当地原生种 风味:茉莉花香,柠檬、佛手柑、蜂蜜、葡萄柚 科契尔 位于衣索比亚耶加雪菲东南方25

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         咖啡豆详情:

  国家:埃塞俄比亚

  等级:G1

  产区:耶佳雪菲

  烘焙程度:浅度烘焙

  处理方式:水洗

  品种:当地原生种

  风味:茉莉花香,柠檬、佛手柑、蜂蜜、葡萄柚

  科契尔位于衣索比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区,也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源,这个产 地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。

  在埃塞俄比亚有八个主要咖啡豆产区:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu力姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶佳雪菲,其中较知名的精品咖啡产区为Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,Yirgacheffe耶佳雪菲位于非洲埃塞俄比亚Sidama行政区,可见得Yirgacheffe属于Sidama产区内更小的区域。

  耶佳雪菲本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶佳雪菲几乎并无二致,所以同样被划分到耶佳雪菲这块区域分类。耶佳雪菲不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶佳雪菲仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶佳雪菲咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

  Kochere科契尔位在衣索比亚西南方,往北约25英里远即是著名的耶佳雪菲镇,生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生,相关的生产活动成为他们主要的经济来源,因咖啡生产带来的收益,当地生活水准相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少,有完善的健康设施、高等学校等的设置。先进的处理设备让Kochere区的咖啡在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现,带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

              柯尔Kore属于Kochere内的高海拔小产区,而科契尔(Kochere)就是耶佳雪菲(YirgaChefe)的重要产区,ECX国家咖啡交易所,可轻易找到柯契尔Kochere区的咖啡分类,她包括水洗与日晒两大处理类别! 科契尔,仅是产区标示,如果是采购精品,还得细分级数了解其次产区或处理场(如果有情报可寻的话),看到Kocherie或Kochere别急著买,她或许仅来自同区,不太可能是你之前买过或曾挑中过的同一货源。埃塞俄比亚,除了私有的大型农场(plantation)与独立庄园(ESTATE)外,买的生豆可能由来自处理场、中盘、或路边的咖啡果实收购商与合作社所收购的果实混在一起处理,这表示,买同一“名称”的生豆时,不一定会得到“同级品质”,采购变量确实很多,因此生豆名称往往仅供参考,要以批次的杯测品质为采购依据,尤其专注specialty coffee的业者,如果目标是采购商业豆(commercial coffee)或高级商业豆(premium commercial coffee),那透过ECX的标购系统,应可轻易满足。
 
               我们这款科尔(Kochere Kore)日晒Grade 1,来自科契尔的柯尔区高海拔小型村落合作社,本批次约仅50袋,全由我们采购,根据合作社经理表示,这批Kore日晒耶佳雪菲包含当地3种原生种,该地也参加研究单位的品种鉴识与产量与风味研究,有趣的是,其中一个种属于强烈香料型,他们也接受买家的建议直接当作日晒豆的主要豆源,而跟该村落处理的水洗豆的风味有很强烈的对比,我们特别挑选本批柯尔日晒,来跟另一区域的丁图日晒,做一个耶佳雪菲日晒的对照!
 
                Kore小合作社的栽种海拔区很高,平均在2000到2400米,我们喜爱的哈玛合作社也差不多这个高度,两者都属于极高海拔的小产区。抵达Yirgacheffe镇,周边的海拔与咖啡产区虽很轻易就超过1500米,但微型气候回异,加上全球暖化影响,寻找优良的耶佳雪菲,很需要耐性与多批次测试样品,能够找到出众品质的批次且产于2000米以上的区域,需更多时间来搜寻,本批次采收较缓慢但独特出众的香料甜确实值得一尝。

                手冲耶佳雪菲科契尔G1。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,90度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04

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