安提瓜庄园海拔产区处理法口感风味描述

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　　安提瓜庄园的海拔约在1600公尺到1900公尺间，部份庄园高海会高达1850公尺以上，採收也颇晚，到5月份时，还在进行后处理，本批次超高海拔都是波旁种，来自协会隶属的三个庄园，属混合批次，风味细緻且複杂多变，我们特别引进，以特价回馈给安提瓜的爱好者!以下图片拍摄于本批次採收与处理时：

　　安提瓜咖啡伪品不少，讲到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡协会，2000年时，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会(APCA),在政府支持下挂牌运作,有34个安提瓜庄园加入，欧舍採购的安提瓜豆都隶属这个协会，本文后方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员们可以将协会会徽印製在麻袋上，以证明所产的咖啡属100% 安提瓜，同时会标示生产年份，例如下图麻袋背面，有APCA协会图案，也有採收年度标示，包括生产批号、此外，庄园都领有协会证书

　　2002年起，欧舍团队已经8度拜访安提瓜，深度拜访本区各主要庄园，搜寻细腻乾淨、具特色的优质豆，应安提瓜区咖啡农的邀请，2012年，欧舍杯测团队就拜访本区两次。

　　安堤瓜产区,在瓜地马拉8大产区中,最负盛名,主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区，以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因：

　　(1)多功能的火山沃土：

　　安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是瓜地马拉第8个产区的名称)， Fuego， Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出后的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤裡保溼，因安堤瓜区年雨量仅1000公釐左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这裡火山浮石的保溼能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。

　　(2)高密度的遮荫树：

　　除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

　　(3)日夜温差剧烈：

　　日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大.

　　(4)海拔高：

　　高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显.

　　以圣拉斐尔庄园来说，年均温 23.C，年雨量 1000公釐，土质是粘土，沙质土，石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65;对照上述4大因素，我们就很容易了解这个庄园如何具备优异的栽种条件了。

　　以下为本批次基本资料：

　　国别:瓜地马拉

　　产区:安堤瓜 Antigua, Ciudad Vieja

　　行政区： Sacatepequez

　　标示：APCA旗下庄园

　　海拔：1850公尺

　　处理厂:委託处理厂处理

　　标示:欧舍直接关系(Orsir logo)

　　採收期:2012年5月

　　处理法:水洗法、后段採天然日晒

　　外观:绿色、od/350g

　　品种:Bourbon

　　等级:SHB

　　杯测口感:一爆中段起锅，烘焙度M0+，烘焙时间11分钟。

　　乾香：柑橘、花香、核果、薄荷与莓果

　　湿香：黑糖、樱桃、香气上扬

　　啜吸风味：很乾淨且油脂触感佳、柑橘与莓果、花香、红茶感、凉感、坚果巧克力、蜂蜜甜、馀味果汁感很吸引人且甜。

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2017-07-20 16:51:37