安提瓜地区咖啡庄园种植处理介绍中国咖啡网

　　瓜地马拉位居中美地峡、地质年轻，境内有许多活跃火山形成的高山与高原

　　这些高海拔的山区，由于气候冷凉、又常因火山喷发而覆盖了肥沃的火山灰土壤，非常适合生产优质的咖啡

　　身为全球第9大咖啡豆的产国，瓜地马拉咖啡的主要产区有安提瓜(Antigua)、巍巍特南果(Huehuetenango)、阿提兰(Atitlan)、科班(Coban)、法拉汉尼斯(Fraijanes)、圣马可仕(San Marcos)、阿卡特南果(Acatenango)、新东方(New Oriete)等八大产区

　　这八大产区当中，最早成名也最受全球咖啡鑑赏家注目的，莫过于安提瓜产区…所谓的"安提瓜"(Antigua)，其实是一个由三座海拔高达3600~3700公尺的火山所环绕、在当地被称为安提瓜山谷(Antigua Valley)的高原盆地

　　而这个盆地其实大有来头，它因为气候终年冷凉，被当年入侵中美洲的西班牙人相中，在460年前的16世纪中叶，由西班牙统治阶级建设成统领整个中美地区的首府，当时的统治范围遍及现今的瓜地马拉、贝里斯、宏都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加与墨西哥的恰帕斯(Chiapas)地区

　　虽然后来因为在18世纪时，数次规模七以上的大地震袭击，导致安提瓜城区内上千栋的建筑物成了塌楼与危楼，于是西班牙人决定将首府迁走…但今日的安提瓜市仍是一座具有约五百年历史的美丽古城，五星、六星级的顶级饭店就开立在翻修过的古城建筑中，年年吸引著数十万人次的旅客造访寻幽，让旅人们肆意沉浸在五百年前惨淡又壮阔的西班牙殖民史氛围中

　　在旅人视线所及的火火山(Volcan Fuego)则是不分昼夜地冒出浓烟、灰尘，入夜后甚至还可隐约见到火光从一片漆黑的夜空中如烟火般地窜出、坠落，时时刻刻地提醒大家这个区域脚底下的地壳可一点都不安份，彷彿随时准备来一场世界末日般的重大事件!活耀的火山活动虽然吓人，但年年喷发出数以百万吨计的火山灰则随风飘散在山谷裡面，富含著地壳内上百种珍贵的有益元素，成了当地咖啡庄园最佳而且免费的优质肥料，同时滋养了整座山谷的天然森林与农作物

　　山谷裡的咖啡庄园群，就坐落在安提瓜古城的周边、以及盆地往西南延伸到水火山(Volcan Agua)与安卡特南果火山(Volcan Acatenango)山脚下的区域

　　这是个盆地底部十分平坦海拔约1520~1530公尺的地区，周围则是环绕盆地的山坡，咖啡树就种植在盆地平坦处与周边海拔约1600~1800公尺的山坡上

　　安提瓜地区盛行遮阴栽培，咖啡庄园常用当地的森林高大的原生树种作为遮阴树，在颇茂密的遮阴下，种植古优品种"波旁(Bourbon)"与波旁的矮化突变种"卡杜拉(Caturra)"

　　安提瓜的高度遮阴栽培在世界上实属罕见，也许是因为山谷每年固定时节会因为天气晴朗，辐射致冷的夜间低温足以让高处的叶面结霜，于是迫使庄园必须採用高密度的遮阴树来形成一层保温层，防止咖啡受到致命霜害

　　但也无意间促使庄园种植了大量原生树种，让当地的昆虫、鸟类、蛙类、小型哺乳动物…都有了食物与栖身之所，间接维繫了当地的原有生态 ;同时绝大部分的安提瓜咖啡庄园，也因此都能在后来轻鬆获得雨林保护的认证

　　对这些庄园来说，雨林保护认证的获得也只是刚好实至名归而已

　　这样的环境也让安提瓜咖啡树得以享受到，来自火山灰与遮阴树落叶的双重滋养…再加上遮阴树提供了较为温和的光照与稳定的温度环境，也让咖啡浆果的成长与成熟变得较为缓慢，对提升咖啡豆的内容物与整体密度有著显著的效果

　　于是我们也可以大胆地说：高度遮阴的环保农法，加强与促成了安提瓜咖啡的美味 ;而特过採购安提瓜咖啡，则强化与稳固了安提瓜的高度遮阴农法，也等于是保障了当地的原有生态!而这两者间目前已形成了高度的循环互依关系，无法切割分离了!安提瓜的咖啡栽培产业历史悠久，除了自很早以前就盛行高度遮阴栽培外，当地的咖啡庄园是以大型的百年庄园为主，这些庄园的面积可以广达近百公顷，年产量可高达数千袋之多，每个庄园的生产规模都不小

　　庄园通常由传承了上百年的家族所经营，而庄主的家庭也多半就住在庄园内有如欧洲贵族城堡般的豪宅裡面，家族成员通常相当富庶拥有不少产业，属于当地社会的上流人士;再加上百年历史富裕而有教养的家族传承薰陶，各个庄主可以说都是咖啡界裡的贵族

　　庄园日常的运作其实仰赖庄主雇用的专业农业人士与工人，甚至每年到了採收季节还要依靠当地玛雅族原住民进到庄园担任採收工人，按照计画到各个园子裡的分区进行採收作业

　　每到採收季时，玛雅族的採收工总是携家带眷地在庄园裡工作，大人忙採收、小孩或玩或帮忙地在树林裡游戏兼工作，十分热闹!这些大型咖啡庄园秉持百年来的传统，专注在生产高品质的传统水洗咖啡

　　除了平时从照顾遮阴林、更新咖啡树、按科学分析与计画施肥、整枝修剪…到採收季时，更是严格要求採收工要选採红熟发紫的完熟浆果，并且在水洗处理厂的进料源头便设下一关关的品质控管点: 挑除未熟果、浮果、浮豆，并精密管控发酵槽的发酵程度、充分地水洗完全去除果胶、使用乾淨平整的混凝土曝晒场地、曝晒时频繁而充分地翻动…乃至出口前还要以比重选别(Density Sorting)、颜色选别(Color Sorting)来精选与精製咖啡豆，箇中投入的心力与成本甚至很难一言道尽!美蒂娜庄园正是这些百年大庄园的一个代表，它成立于1842年，距今已有超过170年的历史!园子就位在安提瓜古城西南方约三公里处，整个庄园有74公顷，主要的咖啡园位在平坦海拔约1520公尺的盆地裡，并朝西北伸入到山坡地区，咖啡园的海拔最高处约有1700公尺高

　　庄园自身拥有一座颇具规模的水洗处理厂，就设立在庄园内靠近河流处，以便就近取得水源进行水洗作业

　　一如传统，美蒂娜庄园採用了高度遮阴栽培的农法，庄园甚至制定标准在每公顷至少有322株原生树木作为遮阴树，高度理解也坚信这种农法对维护环境与提升咖啡豆品质的重要性

　　他们甚至扩展了环境维持的意义到"永续生产"的层面，于是自订了涵盖社会责任、环境责任、产品质量责任等领域的三个永续性承诺：(1)承诺良好地对待所有的劳工(2)承诺保持对庄园环境的关注与变化的觉察(3(承诺生产高品质与高产量的咖啡豆由于严格地落实了各项自订的承诺，美蒂娜庄园获得了多项认证与荣誉: 例如雨林保护联盟认证(Rainforest Alliance)、乌兹好意认证(Utz Good Inside)、星巴克最佳咖啡生产(Starbucks Best Coffee Practices)、美国精品咖啡协会咖啡品质中心认证(SCAA-CQI Q Grade Certification)...甚至，咖啡店连锁企业龙头星巴克(Starbucks)将这款咖啡视为"最佳中的最佳(The Best of the Best)"，在他们最新的旗舰型门市"典藏门市(Reserve Store)"与旗舰咖啡豆产品"典藏咖啡豆(Starbucks Reserve)"两大系统裡，长期地供应这款手冲咖啡与咖啡豆哩!放眼全世界的其他咖啡庄园，上面每一项认证与荣誉都得来不易，但美蒂娜庄园都一一拿到了!当然，说服大家的不单单是这些外在的荣耀肯定...还包含每一位鑑赏家品尝时，从每一次啜饮在口中?发出来的美妙风味:在平衡的调性中展现了巧克力般的风味、混合著花香与柔和的酸度、加上坚果与硬木的馀韵…相信您在品尝来自这片庄园的单品咖啡时，一定能够有相同的味觉体验并感受到这般体验背后庄园所付出的努力与心意!

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2017-07-20 17:19:23