巴拿马咖啡豆

巴拿马艾利达庄园起源来历获奖记录 水洗卡杜艾咖啡风味描述

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴拿马咖啡豆 2017-11-13 20:31 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 历年最佳巴拿马B.O.P获奖无数的庄园之一巴拿马 艾利达庄园Panama Boquete Elida Estate Washed lot16 Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园 (Elida Estate),那时他原为巴拿马运河工


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  历年最佳巴拿马B.O.P获奖无数的庄园之一巴拿马 艾利达庄园Panama Boquete Elida Estate Washed lot16
 
  Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园 (Elida Estate),那时他原为巴拿马运河工作,听说 Boquete 特别适合种植咖啡,就买下了它。现在庄园交给他的孙子 Wilford Lamastus 经营,在 Wilford 的努力之下,艾利达已经成为巴拿马首屈一指的庄园,经常能进入“最佳巴拿马”最后竞标名单。有一半的面积在“巴鲁火山国家公园”(Volcan Baru National Park) 内,是生态保育区,因而成为很多动植物的栖息地,各种稀有的哺乳动物如山豹,鸟类如长尾鸟都可见到,生物多样性非常丰富。巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一,依不同的海拔高度,有7 种微气候。
 
  艾利达的咖啡只种到 1850 迈克尔,在巴拿马,咖啡种植不会高于这个海拔高度。雨季非常长,可以从 5 月一直持续到 11 月,年雨量高达 2400mm,阳光充足的期间则是从 2 月底到 5 月初。即使在干季,山区还是多雾、潮湿,气温相对偏低,夜间更冷。咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖,有良好的阴栽环境。伊利达的咖啡树从种植树苗开始,需要更长的时间才能收获,大约四年半到五年半(比一般长两、三年),低温的环境,也使樱桃要多一个月才能成熟,这些因素都形成咖啡的特殊风味。庄园大部份以水洗法处理樱桃,少部分是日晒处理法。日晒处理法是将咖啡豆留在果肉内一起干燥,使果肉的味道容易渗入豆子内部。
 
  为了干燥的需要,樱桃果实会从较高海拔的种植园区,移到较低海拔、较温暖的日晒场,日晒时间会持续 10 到 12 天。与水洗豆比较起来,日晒通常会有更厚实的口感,但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程,艾利达的日晒处理非常精致,能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡,尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。
 
  在进行日晒处理时,会依采收日期分开处理,因此每个批次都是同一天采收一起处理的,一个批次平均是五袋。经过大约 10~12 天的低温日晒后,带壳豆会在 10~12℃的仓储内放置 75~100 天熟成,直到要出货当周才进行去壳与手选。为2014 WBC世界赛第7名、台湾区冠军吴泽霖选用豆款。
 
  Elida庄园位于巴拿马西部边界省份-奇瑞基省的波奎特产区,该省最著名的地标与旅游胜地当属海拔3300米的巴鲁(Baru)火山--巴鲁火山是中美洲最高的火山之一,总面积约1400公顷,依海拔高度可区分为7个不同的气候区,火山范围内有许多珍稀植物、鸟类与哺乳类栖息,因此设有国家公园保护,禁止狩猎及人为的开发与破坏。
 
  Elida庄园总面积为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,庄园中的30公顷栽植咖啡树,其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米,是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一。在这样高海拔的环境下,低温造成咖啡浆果成熟期延迟,约比正常成熟期足足要晚了一个月;而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分,加上巴鲁火山来的极佳微型气候,使Elida庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。

艾利达庄园(Finca Elida)获奖纪录:
 
  2015年 最佳巴拿马(BOP)传统水洗组第2名
 
  2015年 最佳巴拿马(BOP)传统日晒组第3名
 
  2015年 最佳巴拿马(BOP)艺妓水洗组第4名
 
  2015年 最佳巴拿马(BOP)艺妓日晒组第5名
 
  2014年 最佳巴拿马BOP日晒组第3、7名,日晒艺妓组第3名。
 
  2014年 WBC世界赛第七名台湾冠军选用豆款。
 
  2013年 最佳巴拿马BOP日晒组第6、11名
 
  2012年 最佳巴拿马BOP日晒组第5、7名,
 
  2011年 最佳巴拿马BOP日晒组第3、4名
 
  艾茵布罗庄园(El Burro)获奖纪录:
 
  2015年 最佳巴拿马(BOP)传统日晒组第3名
 
  2015年 最佳巴拿马(BOP)艺妓日晒组第3名
 
  2015年 艺妓水洗为竞标批次

 
  巴拿马 艾利达庄园 卡杜艾 水洗 1800 米
 
  国家    巴拿马区    波奎特产区(Boquete)
 
  海拔    1,670 – 1,850米
 
  农场主  Lamastus家族品种
 
  品种:卡杜依(Catuai)处理法
 
  日晒处理土壤
 
  火山砂质壤土
 
  得奖纪录:2015BOP最佳巴拿马日晒组第4名
 
  2014 BOP最佳巴拿马日晒组第3名
 
  2013BOP最佳巴拿马日晒组第6名
 
  2014WBC世界赛第七名、台湾区冠军吴泽霖选用豆款。
 
  风味短评:
 
  细腻轻柔水果调、牛奶巧克力、 风味饱满、口感滑顺甜蜜
 
  巴拿马艾利达庄园(Finca Elida)
 
  坐落于巴拿马知名精品咖啡产区波魁特内,
 
  庄园海拔高度相当高,我们所采购的批次平均约落在 m之间,
 
  艾利达庄园本身就在国家公园保留区内,
 
  庄园内一直保持著非常原始的林相,
 
  同时也保留许多原生树种和可供食用的番茄、梅果树。
 
  艾利达庄园内由于环境保护的关系,
 
  因此并未铺设柏油路面,坐著庄园主Wilford的4X4越野车开在庄园内,
 
  随著海拔越来越高,气温降低得幅度非常明显,
 
  而低温凉爽的气温加上遮荫树的保护也提供咖啡树相当好的栽种环境。
 
  除了对于庄园环境的严格维护之外,
 
  Wilford也实验了相当多种的日晒方式,
 
  此批次为采用非洲棚架式日晒而成的微批次,
 
  在日晒干燥的阶段,
 
  Wilford都要求工人仔细挑除不够好的瑕疵豆,
 
  此外再批次上艾利达庄园也划分的相当仔细,
 
  每一批从庄园采收下来的红果都会填上不同编号,
 
  方便后续杯测阶段追踪批次品质和风味水平,
 
  采购的生豆均至庄园精选风味表现优秀的批次引进。
 
  艾利达庄园(Elida)位于巴拿马西部边界省份
 
  奇瑞基省(Chiriqui)的波奎特产区(Boquete)
 
  该省最著名的地标与旅游胜地当属海拔
 
  3300米的巴鲁(Baru)火山--巴鲁火山是中美洲最高的火山之一
 
  总面积约14000公顷,依海拔高度可区分为7个不同的微气候区
 
  火山范围内有许多珍稀植物、鸟类与哺乳类栖息
 
  因此设有为国家公园保护,禁止狩猎及人为的开发与破坏
 
  波奎特产区位于巴鲁火山的东侧
 
  是一处由火山熔岩流过的山谷地区
 
  与巴拿马另一个知名的咖啡产区--瓦肯山谷(Volcan Valley)隔火山相傍
 
  波奎特产区向来是巴拿马最受瞩目的咖啡产地
 
  区内有不少世界知名庄园—翡翠庄园(Esmeralda)
 
  Best of Panama常胜军的哈特曼庄园(Hartman)、
 
  玛玛卡塔庄园(Mama Cata)、科特瓦庄园(Kotowa)、
 
  圣特瑞莎庄园(Santa Teresa)…等
 
  而艾利达庄园本身也是波奎特
 
  产区里重量级明星庄园之一
 
  最近五年连续得到Best of Panama奖项
 
  战绩显赫,仅次于翡翠庄园(Esmeralda)
 
  艾利达庄园(Elida)为Lamastus家族所有,在1918年就开始种植咖啡
 
  除了在园内种植咖啡,现在除了艾利达庄园(Elida)外
 
  有另一个艾茵布罗庄园(El Burro)
 
  两个庄园2015年可以进入竞标总共有七支豆子
 
  除了咖啡外,也种植了许多原生树种
 
  不仅为咖啡遮荫,野保护生态
 
  此家族对待咖啡树皆采用人工施肥
 
  拒绝使用破坏环境的除草剂和杀虫剂
 
  目前种植的咖啡树种除了卡杜艾、帝比卡和波旁
 
  也于前几年开始种植艺妓品种
 
  即使庄园内有许多品种的咖啡
 
  参与Best of Panama竞赛仍然采用卡杜艾,且屡传佳绩
 
  可见其庄园的地理环境与处理技术之优异
 
  艾利达庄园本身为波奎特产区明星庄园
 
  是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一
 
  (另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)
 
  庄园总面积65公顷,半数以上位于巴鲁火山国家公园
 
  其中种植咖啡的只有30公顷,剩于35公顷则为原始森林
 
  由于地处高海拔,长年的低温延迟了咖啡浆果的成熟
 
  但也因位于火山附近,火山土壤为栽培咖啡提供丰富的养分
 
  使此庄园咖啡豆能在比赛中屡获佳绩
 
  此批咖啡有最单纯的原始风味
 
  因为艾利达庄园独特的咖啡处理技术
 
  此批咖啡较以往水洗处理不同,采用日晒处理
 
  摘取自高海拔的卡杜艾咖啡豆,带有强烈湿度
 
  采用最传统的日晒处理比起艾利达庄园较为著称的水洗处理更为合适
 
  

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