巴拿马摩根瑰夏咖啡好喝吗 巴拿马咖啡的制作方法

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 巴拿马波魁特摩根庄园日晒瑰夏艺伎三连冠军豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,一直以来并没有太多人关注瑰夏,直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。
 
  瑰夏具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。
 
  关于摩根庄园
 
  摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的“巴鲁火山”的西南方,庄园面积约五公顷,平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念,每季能生产咖啡果的只有部分咖啡树。咖啡果实经过精细地再挑选处理,最后只有少量的咖啡豆能流通到市场中。
 
  摩根庄园同时受到大西洋季风气候和太平洋季风气候的影响,园区内的微型气候丰富多变,昼夜温差大,咖啡果实的成熟期得到了延缓,咖啡果实的发育更加完全,甜度也得到提升。由于海拔高,庄园内的地势多以山地为主,咖啡种植在陡峭的山坡上,这增添了咖啡树的管理和果实采收的难度。对于咖啡树的管理,如果发现一颗树患虫害,庄园会将这棵树整只移除,并翻新土壤,以此隔绝病害,保护其他健康的咖啡树。
 
  这让摩根庄园的生豆价格在市场上一直处于较高水平,客户基本是咖啡行业内参加比赛的咖啡师们。这些顶尖的咖啡师认为,能否成为一杯好咖啡,从咖啡还是生豆甚至是种子时就已经被决定了。如摩根庄园的瑰夏,在生豆时就注定往后的非凡一杯。
 
  【风味说明】:玫瑰花芳香,葡萄,荔枝,葡萄、荔枝以及深色浆果的风味、多层次酸甜震幅
 
  厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 100g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 巴拿马烘焙程度: 轻度烘焙
 
  Panama Finca Morgan Geisha  Volcan Natura
 
  国家:巴拿马
 
  品种:瑰夏
 
  产区:巴拿马 Volcan,Chiriqui
 
  烘焙程度:轻度烘焙
 
  处理方式:日晒
 
  庄园:摩根庄园
 
  风味:玫瑰花芳香,葡萄,荔枝
 
  手冲的摩根。15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,91—93度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
 
  Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛,遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试,才让Geisha有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛,总共夺得十一次冠军。

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2017-05-26 16:39:57

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