巴拿马邓肯庄园咖啡产区介绍 巴拿马咖啡怎么冲泡

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 巴拿马邓肯庄园波奎特产区日晒卡杜拉 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  “邓肯(DUNCAN)”庄园发产出独特的‘顶级采摘法’(Premium Picking)与‘珍藏采摘法’( Reserva Picking),这种做法把咖啡推向了极高品质、风味的大跃进,咖啡产量却会大大减低。KOTOWA执行‘顶级采摘法’的重点是——咖啡樱桃呈现酒红色(Overipe Dark Color)后才可采收,采摘后”马上”、“快速”进行后制作!取得这种风味的代价极为巨大。另外种ㄧ种‘珍藏采摘法’,也称之为红透采摘法(Quickly Processed)。
 
  ‘珍藏采摘法’并非单单只以颜色作为采摘基准,必须判断甜度与果肉曾甜感的品质!除了百分之百红透才摘采外,还必须百分之百转为果甜才采摘,尝起来属于丝绒般甜美才采摘!
 
  产区:波魁特产区
 
  海拔:1250-1700 Meters
 
  坐落在巴鲁火山产区,拥有得天独厚的微型气候与火山地形区,生长期雨水丰沛、干湿季分明;加上火山带熔岩流经,肥沃的火山黑土和良好排水具备得天独厚的生长条件,所产出的咖啡气味也格外引人入胜。这边的海拔已超过1700米,风势很大,园内不少巨大的针叶林,树龄都超过200年。
 
  Kotowa对于生态环境也相当重视,完全不使用任何化学肥料,利用樱桃果皮果肉等部分来制造高营养堆肥来涵养咖啡树,回馈土地,不仅2006年巴拿马环保机构提名Kotowa Coffee作为巴拿马国家环境保护奖的得主,还造就邓肯庄园咖啡风味的独特性,使得所产出的咖啡豆品质优异,在BOP屡屡获得最佳的排名。
 
  风味:水果酒 、发酵果香 、蜜柑橘、 麦芽甜感、甜桃、层次感分明、质地细腻、蜜饯
 
  厂名: 前街咖啡厂址: 广州市越秀区保安前街10号前街咖啡馆保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 巴拿马
 
  Panama Dunken
 
  国家:巴拿马
 
  等级:SHG
 
  处理方式:日晒处理法
 
  品种:卡杜拉
 
  庄园: 邓肯庄园
 
  风味:水果酒 、发酵果香 、蜜柑橘
 
  卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其适应力强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
 
  但七○年代豆价大涨,农民纷纷改种卡杜拉以提高产量,在巴西和哥伦比亚当局大力推广下,成果丰硕。农民接纳卡杜拉,意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种,到了一九九○年,一百万公顷即可收获1400万袋咖啡豆,产能提高了60%,难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。
 
  卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,海拔愈高风味愈佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁,可谓一针见血。 中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉(Caturra Amarello),但风评不如黄波旁。
 
  卡杜拉在轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。
 
  通常卡杜拉是红色的浆果,但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉,比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。
 
  手冲的邓肯。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
 
  烘焙程度: 中度烘焙

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2017-05-26 15:51:38

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