巴西咖啡豆历史发展史文化故事 巴西阿拉比卡咖啡豆产区风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  巴西是世界上最大的咖啡生产国,数量庞大不过总体水准不高,优质的巴西咖啡并不多,巴西咖啡多用来拼配综合咖啡。 巴西咖啡豆特点偏向巧克力坚果调性,甜感醇厚度佳。

  1720年,法国人将咖啡从法属圭亚那带到了巴西,后来巴西又从圭亚那弄到了一些成熟的咖啡豆和五棵咖啡树苗,开始大张旗鼓地种咖啡。

  巴西咖啡豆故事

  在19世纪的欧洲,咖啡不再是贵族的专有饮品,变得日益平民化,于是需求量大增,而巴西的巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州的地理条件非常适合种植咖啡。

  市场焦虑地呼唤着:质量不用太好、价格一定不能太贵的咖啡,你在哪里呀在哪里?俺们是平民,票子不多,黄金曼特宁什么的都喝不起,实惠最重要啦! 

  巴西咖啡回答:我在这里……在这里……

  大家是否记得法国的咖啡馆是什么时候热闹起来的?

  是19世纪下半叶。

  大家是否记得法国人喝咖啡最注重什么?

  喝咖啡时的环境、感觉,而不是咖啡味道本身,所以选用次一点的咖啡豆并不影响人们去咖啡馆的热情。试想一下,连长年需要弟弟救济的梵·高都能去得起的地方,用的咖啡豆还能讲究到哪里去?

  还有盛产音乐家的奥地利,也是一回事儿,咖啡馆就是一个艺术家的据点,吃什么喝什么人们根本都不在乎。

  人家来咖啡馆喝情调,至于提供的是早市买的10元钱/公斤的瓜子,还是超市买的洽洽瓜子,人家根本不在乎,人家就喜欢咖啡馆的小情小调小温馨小浪漫……

  就这样,巴西咖啡的生产迅速发展起来。

  巴西咖啡种植面积非常大,机械化生产程度也比较高,人们使用机器采收,收获时容易将成熟和青涩的果实混杂在一起,通常不再进行分拣,有时咖啡果实中甚至还混有咖啡枝叶。人们还采用机器烘干,效率很高,但会影响咖啡豆的风味。

  能省事尽量省事,能不操心就不操心,这都什么工作态度啊?

  看见农民不好好种地、工人不好好生产、咖啡师不好好煮咖啡,真是气不打一处来!

  巴西咖啡品种、等级都很多,山度士(Santos)咖啡代表了最高水平,堪称世界第一流的咖啡,这里的山度士指的是波旁山度士(Bourban Santos),而非平豆山度士。波旁山度士的树种在最初的 三四年所生出来的豆子小而弯曲,风味独特,咖啡口感温和而滑润、酸度低、醇度适中,带有淡淡的青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,适合中度烘焙;再往后生出的豆子会变大,形状平坦,称为平豆山度士,平豆山度士口感平庸,不能称为精品。 

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2017-06-23 11:55:45

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