巴西咖啡豆

巴西米纳斯州卡摩区 佩雷拉姊妹庄园资料信息 COE亚军日晒黄波旁

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2017-11-12 13:47 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Brazil Fazenda Irms Pereira Natural 简述 2016年,佩雷拉姊妹庄园到货! 这批日晒亚军豆是卡摩米纳斯合作社的精挑作品,荣获2015年卓越杯日晒组亚军,由于巴西高海拔日晒豆采收期颇晚,竞赛于2016


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  Brazil Fazenda Irmãs Pereira Natural
 
  简述
 
  2016年,佩雷拉姊妹庄园到货!
 
  这批日晒亚军豆是卡摩米纳斯合作社的精挑作品,荣获2015年卓越杯日晒组亚军,由于巴西高海拔日晒豆采收期颇晚,竞赛于2016年初完成,经过去壳装船运输,加上的低温熟成计画,咖啡才于今日上架,非常甜美的竞赛优胜豆!
 
  佩雷拉姊妹庄园葡文为Fazenda Irmãs Pereira ,由感情浓密的姊妹 Maria Valeria 与Costa Pereira共同经营,他们的父母在1970年代购入90acres的农地开始栽种咖啡,两人自幼在咖啡园协助双亲,习得栽种与处理技术,父亲离世后,姊妹俩并未按照习俗分割庄园财产,她们决定共同继承家业并将庄园命名为拉佩雷姊妹庄园,甚至在两人结婚后,先生们也加入庄园经营的行列,自许高品质卓越品质,打响这个姊妹品牌,
 
  如今以创新的处理技术,荣获日晒组亚军,殊属实至名归!
 
  以下为庄园现场美景与处理的照片:
 
  关于[创新风味处理法]
 
  卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画,分别在哥斯达黎加,尼加拉瓜,玻利维亚展开,团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分,因此在卓越杯比赛前,我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品,这批亚军优胜,首先采用的是低温全果浸渍,然后再低密度长时间干燥,创新风味处理法运用在不同的产区与处理法时,都会做调整,有时候一个小步骤必须反覆测试多次,才能决定之后的动作,并研究对品质与风味的影响。
 
  佩雷拉姊妹庄园这批豆采人工栽采,在农场作首次筛选,将果实运回庄园直属处理场后,先直接置放在冷泉水中15个小时,让她做采收后的第一阶段缓慢发展,15个小时候的早上,咖啡果实捞出,直接放在非洲棚架,采薄层低密度风干,这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。
 
  图为非洲棚架低密度干燥模式:
 
 
  以下为本批次亚军日晒豆的风味与资料:
 
  国别:巴西
 
  庄园名称:Fazenda Irmãs Pereira
 
  庄园主:Maria Valeria与 Costa Pereira
 
  产区:Carmo de Minas
 
  杯测风味:
 
  干香:蜜甜,莓果,热带水果
 
  湿香:红醋栗,巧克力,焦糖
 
  啜吸风味:很甜,油脂感佳且触感滑顺,干净,莓果,巧克力,苹果,榛果巧克力,酸甜层次感多变,细致持久,余味变化持久!

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