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巴西卡莫米纳斯产区高景庄园信息资料 创新风味处理法黄波旁咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2017-11-13 21:11 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西卡莫米纳斯产区高景庄园 Fazanda Alta Vista 超级产区-南米那斯★ 随著巴西精品咖啡协会(BSCA)成立,改变了以往采五大省份的区别方式,为了区分各个地理环境、微气候条件产生成各有特色的咖啡


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  巴西卡莫米纳斯产区高景庄园Fazanda Alta Vista
 
  超级产区-南米那斯★
 
  随著"巴西精品咖啡协会(BSCA)"成立,改变了以往采五大省份的区别方式,为了区分各个地理环境、微气候条件产生成各有特色的咖啡豆,巴西精品咖啡协会开始做出更精致细微的分类与命名,微产区的标注使咖啡豆可以追朔到更细致与精准的生产履历。
 
  其中最广为精品咖啡人关注的三个地区:Sul de Minas-南米娜斯(米娜斯省),Mogiana-摩吉安娜(圣保罗省),Chipada Diamantina钻石高地(巴希亚省)
 
  这三个产区几乎包下了每年COE的得奖批次!!!!!!!!
  高景庄园只有16年历史,在巴西也只能算中小型庄园,庄园主Robson Vilela提供了13位固定员工极为优渥的薪资,自2007年起至今,仍维持“员工零流动”的纪录。
 
  高景庄园(Fazenda Alta Vista)位于巴西南部卡莫地区(Carmo)的克里斯蒂娜镇(Cristina),2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地,开始了他的咖啡事业。
 
  一般咖啡果实成熟时,外皮都是由绿转红,黄波旁(Yellow Bourbon)却是停留在鲜黄外观,故以此命名!黄波旁首次发现于巴西,现已成为COE竞赛的常胜军,更是巴西精品咖啡的代表品种,典型风味为坚果、可可及柑橘调性。
 
  2016年开始,Carmo地区开始尝试蜜处理法(Honey),只去除果皮,保留果胶直接进行日晒,如此不仅可降低耗水量,风味上还能带出更多水果调性及甜味!
 
  庄园内交叉种植了不少的香蕉,除了经济效益外,也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱,就靠著这些香蕉树发挥保护功能,也确保了来年咖啡的品质与产量。
 
  卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画,分别在哥斯达黎加,尼加拉瓜,玻利维亚展开,欧舍团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分,去年(2015)卓越杯比赛前,我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品,竞赛揭晓后,包括亚军优胜都来自本专案,创新风味法采用的是低温全果浸渍,然后再低密度长时间干燥,运用在不同的产区与处理法时,会以优质风味为调整依据,有时候一个小步骤必须反覆测试多次,才能决定之后的动作,并研究对品质与风味的影响。
 
  本批高景庄园黄波旁与之前到货的佩雷拉姊妹庄园都来自创新专案,农场会作首次筛选,将果实运回庄园直属处理场后,先直接置放在冷泉水中15个小时,让她做采收后的第一阶段缓慢发展,15个小时候的早上,咖啡果实捞出,直接放在非洲棚架,采薄层低密度风干,这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说,前段有独特的苹果味,中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜,颇独特且好喝!
 
  图为非洲棚架低密度干燥模式:
 
 
  高景庄园日晒微批次杯测如下
 
  庄园名称:高景庄园Fazenda Alta Vista
 
  产区:Carmo de Minas
 
  品种:黄波旁
 
  处理法:日晒法
 
  采收期:2015
 
  标示:New Flavour 2015-2016 Orsir Direct lot
 
  杯测风味:
 
  莓果,巧克力,苹果,榛果巧克力,酸质柔顺,很甜,body浑厚。
 
  生产资讯:
 
  国家:Brazil / 巴西
 
  产区:卡莫米纳斯 / Carmo de Minas
 
  生产者:高景庄园 / Fazenda Alta Vista
 
  海拔:1060-1290米
 
  品种:Yellow Bourbon / 黄波旁
 
  处理法:蜜处理 / Honey
 
  烘焙度:中焙

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