布隆迪咖啡

布隆迪卡扬札产区冠军水洗场-帕恩贾甲资料信息 班贾冠军小农批次

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:布隆迪咖啡 2017-11-12 14:47 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 照片应该拍于2012,那年我首度拜访这个冠军处理场,5年的时间飞快过去,布隆迪的咖啡实力藉著卓越杯的力量,在国际舞台崭露头角,咖啡农,也明白持续的优异品质,是维持竞争力的不二法门,例如:2015


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  照片应该拍于2012,那年我首度拜访这个冠军处理场,5年的时间飞快过去,布隆迪的咖啡实力藉著卓越杯的力量,在国际舞台崭露头角,咖啡农,也明白持续的优异品质,是维持竞争力的不二法门,例如:2015-16的批次果实情况,就显露于以下的照片中,红色果实代表品质严谨的开始:

 
  [关于布隆迪]
 
  手工原始的大鼓,最能代表这个国家,即使咖啡,他们也用与鼓相关的说法来称呼。
 
  原始、壮丽、激昂、振奋的鼓声唤醒咖啡人内心的激动,布隆迪击鼓者,是年轻力壮的青少年,不仅击鼓还会跳跃舞蹈,就像她的咖啡,让人激赏:
 
  布隆迪---有非洲之心的称号,Burundi(布隆迪)一个小巧且具备原始美景的内陆国,位于中非跟东非诸国的十字路口,是非洲伟大的尼罗河跟刚果河的分水岭,首都布松布拉就位于湖畔,可观赏壮阔的坦干伊喀湖,湖也是她跟刚果及坦桑尼亚的自然边境, 国境地势高、海拔变化颇剧,最低点的海拔也有7百多米(772m),位于坦干伊喀湖(Tanganyika), 海拔最高处有2,670迈克尔,位于 Heha山,2012年,我特别拜访这区域的咖啡产区,原始山景很翠绿。
 
  团队自2012年起,深度拜访浦国产区,2015-16是个丰收年份,有4个批次可代表卡扬萨区的风土特色。
  多数人认为布隆迪咖啡跟邻国卢旺达应该类似,品种也以Bourbon居多,其实不然,以酸质来说,卢旺达较明亮,布隆迪的变化更细腻,细致的香料与甜味的变化很独特,我曾跟Geoge Howell聊布隆迪,他清楚的告诉我:他喜欢布隆迪的风味,细腻变化要胜过卢旺达!
 
  下图中的咖啡豆代表布隆迪的17个省,首都布松布拉区分为都会区与郊区,有红樱桃图案的就代表产咖啡,多属地势较高的北方,往北翻过边境就抵达卢旺达了。
 
  布隆迪的国民,并没有喝咖啡的习惯,因此,当他们发现,栽种咖啡可以带来现金收入,改善生活品质时,就纷纷接受专家与政府的指导,在咖啡产业国有化期间,布隆迪政府在咖啡产区设置了138个小型水洗站,估计目前早就超过200个CWS(Coffee Wash Station)了。CWS的设置如同卢旺达,东非州其实没有所谓的“庄园”,咖啡农拥有的咖啡树甚少,由几十棵到两百多棵不等,也没有余力设置小型的去皮去果胶机咖啡(但在中美洲或哥伦比亚却很普遍),他们能做的就是,咖啡樱桃成熟期间,采收后,送到CWS去处理或直接卖掉,因此,讨论卢旺达或布隆迪的咖啡品质,必须要用CWS的营运模式来看,以日批次(DAY LOT)的登记角度来追踪好品质的批次,光看CWS的名称来采购,往往会失真,甚至大失所望。
  CWS之上,会成立较大型,类似肯尼亚大处理场Factory或合作社Coop.的组织,但在布隆迪,叫做:Sogestal! Sogestal就是CWS的管理整合单位,由CWS小型水洗站做接收樱桃后的处理,处理完后的后续步骤与干处理分级、销售等事项,交由Sogestal做,咖啡开放给民众经营后,早先的7大sogestal变成国有与私人企业合资,目前政策是政府降低持股,通常政府低于20%而私人持有股份会超过80%,
 
  SOGESTAL全文是Societies Managing Coffee Washing Stations或 Société de Gestion des Stations de Lavage du Café;就是 Company for ManagingCoffee Washing Stations )。
 
  这7大SOGESTAL主要依产区与地理区域设立,肩负著水洗站的管理与后处理并兼协调品管控制与后段工作与销售;他们分别是:Kayanza, Kirimiro , Kirundo/Muyinga, Ngozi , Mumirwa , Sonicoff 与Coprotra。
 
  水洗阶段完成并晒干后,带壳豆会送到干处理厂,干处理厂负责:初步分级、杯测、品管报告、以及最终的分级、装袋。在首都主要的干处理厂有 SODECO, Sonocoff与Sivca。
  布隆迪栽种的咖啡多属波旁种,近年来还引进Jackson等品种; Bourbon的香气明显、在浦国的波旁种甜度够且酸质属较优雅且不刺激型,在国际市场应颇有竞争力,但之前内乱与诸多问题导致产业发展很慢,且布隆迪知名度还不够,因此国际市场的评价还不够多,05年我曾说过,布隆迪像一颗被埋没的珍珠,希望2012年起,布隆迪能变成精品咖啡市场的一颗耀眼明珠。
 
  浦国主要与出名的咖啡产区分别有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等区。
 
  本批布隆迪来自Kayanza区,卡扬札位于北方高山,由首都前往,需3个小时左右,车出郊区,沿著公路一直升高,海拔由900米直到2500米,然后略降,抵达拜访的WCS,海拔仍有1800迈克尔。以下为抵达Kayanza区的有趣路招,这个欢迎招牌就有布隆迪传统大鼓的形状,另一张照片是Kayanza的街景:
 
  本批次新豆来自冠军处理场帕恩贾甲Mpanga - SEGEC ,下图可以看到接收樱桃后的处理设备,肯尼亚水洗法的多槽与水渠道设计,广大且漂亮的棚架日晒场:
  以下本批布隆迪班贾冠军小农批次基本资料:
 
  国别:Burundi
 
  产区:Kayanza
 
  处理场:Mpanga (I) - SEGEC-Kayanza Private CWS
 
  标示:Benga Orsir Direct Coffee-班贾冠军小农批次
 
  等级:FW A1
 
  采收期:2015年
 
  处理:水洗法、后段棚架自然日晒
 
  杯测报告如下:M0焙度(Cinnamon roast),烘豆时间12分钟,
 
  干香:蜂蜜、花香、莓果、甜莱姆、香料甜
 
  湿香:花香、庄园巧克力、蜂蜜甜
 
  啜吸:干净细致、蜂蜜甜、花香、香草植物、榛果巧克力、甜白葡萄柚、小莓果、细腻的触感、余味很细致且水果香料甜感持久。

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

--------------->

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    chemex滤纸怎么折 chemex滤杯使用方法技巧

    烛芒-烛芒咖啡简介 烛芒咖啡风味精品咖啡豆信息 埃塞俄比亚日晒

    世界拉花大赛世界冠军职业拉花达人Ristr8to的Arnon Thitiprasert

    法国大文豪扎尔巴克写作不可获取的东西 挚爱浓咖啡的名人

    咖啡人 | 泰国拉花冠军,无论拉花还是颜值,迷倒千万拉花迷

    遇到这堆奇葩客人有够心塞的~心疼咖啡师一秒……

    梵谷咖啡馆介绍 梵高的画与咖啡馆结缘

    流连于咖啡馆的文人墨客们 毕加索与四只猫咖啡馆介绍
网友点评
精彩导读
热门资讯
关注我们
关注微信公众号,开家自己的咖啡馆

咖评