你的咖啡要加柠檬还是苏打水？你对咖啡的坚持是什么？

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　　你对咖啡的坚持是什么?是只要顺口就好，还是非无糖无奶的黑咖啡不喝?

　　过去几年，冰滴咖啡在美国随处可见，从咖啡店、一些商家卖的罐装冰滴咖啡，到新创公司裡装设的咖啡机都看的到。不过现在却出现疲态，发展出另一种潮流，像是甜甜圈品牌 Dunkin Donuts 及星巴克就开始发想冰咖啡的各种变形。位于布鲁克林的糕点店 Bien Cuit 更推出结合苏打水与浓缩咖啡的饮品，这个从瑞典开始的风潮，正一步步扩散，不管是纽约的瑞典风咖啡吧 Konditori、西雅图咖啡店 Slate Coffee，还是旧金山的咖啡厅 Saint Frank，无一不推出苏打水与浓缩咖啡的绝妙组合。

　　美国波特兰咖啡品牌 Stumptown 指出，要解决当前冰滴咖啡的疲乏现象，就是将咖啡视为鸡尾酒。好的咖啡甜中带苦、苦中带酸，有时有巧克力或焦糖的气息，有时又有未成熟的草莓或橙皮香。跟酒精一样，与糖浆、水果或香草搭配时，这些风味更能被彰显出来。

　　为此，Stumptown 尝试各种咖啡与不同食材的组合，企业发展部主任 Matt Lounsbury 说：「如果咖啡品质好，味道应该很平衡。而加了柠檬进去能加强咖啡的酸味。」

　　有的热浓缩咖啡裡投会加柠檬皮，柠檬皮中带有香气的油会释出到咖啡裡，降低咖啡的苦味。这个喝法在义大利已存在数十年，从瑞典哥特堡 (Gothenburg) 到纽约的时髦咖啡店，都能看到这类饮品。纽约的咖啡店 Everyman Espresso 及 Smith Canteen 还各自发展出招牌的咖啡柠檬综合饮。

　　对没有尝试过的人来说，味道或许很难想像。但与其担心味道吓人而不敢尝试，不如放胆试一次!一旦试过将苏打水加入冰滴咖啡，将打开你对咖啡的无限想像，过去因为加奶与糖而被盖掉的咖啡风味，或许也将得以跳脱出来。

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2017-05-08 11:04:07