聪明杯

聪明杯的起源故事-聪明滤杯的构造与原理 聪明滤杯的冲煮流程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:聪明杯 2018-01-12 19:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 聪明杯使用技巧 聪明杯萃取原理介绍 您知道聪明滤杯是台湾所研发的吗?它堪称咖啡器具界里的台湾之光,顺势搭上第三波的咖啡浪潮,流传至欧美、日本。 顾名思义它绝对是一个聪明的



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  • 聪明杯使用技巧 聪明杯萃取原理介绍
  • 您知道聪明滤杯是台湾所研发的吗?它堪称咖啡器具界里的“台湾之光”,顺势搭上第三波的咖啡浪潮,流传至欧美、日本。
     
    顾名思义它绝对是一个“聪明”的咖啡器具,减少冲煮咖啡的诸多变因,不管是玩家或是新手都爱不释手。
     
    聪明滤杯的研发——简单却不平凡
     
    聪明滤杯(Clever Coffee Dripper)出产自台湾的宜家贸易公司,成立于1996年,起初是代工生产泡茶器,公司负责人田蓉蓉正是“Clever-聪明滤杯”这项商品的催生者。
     
    聪明滤杯的前身是冲茶器,而不是拿来冲煮咖啡。但没想到应用在咖啡上,风味表现优秀,且大大降低冲煮咖啡的难度。聪明滤杯之所以聪明,是它设计傻瓜冲法,却能保有良好的品质。
     
    聪明滤杯的构造
     
    聪明滤杯外型有如一般的梯形手冲滤杯,最大的不同之处为底下的活阀设计,能让滤杯在扣压上杯子时,才能让咖啡液流通,另外就是其特殊的沟槽设计。材质为Tritan Copolyester塑料,不含双酚A,通过认证检验证实此塑料耐沸点以上的高温,可安心使用。
     
    聪明滤杯的原理
     
    聪明滤杯将手冲滤杯的滤纸与沟槽设计,和法国压的浸泡原理巧妙结合,将咖啡粉在滤杯中以高温浸泡,再透过前后的搅拌让咖啡粉与水加以混合。
     
    活阀设计使咖啡液能停留在滤杯中,直至浸泡完成后再将滤杯扣压上容器。简单的说,聪明滤杯在没有放置在容器上、按压到阀门之前,就不会流出咖啡。
     
    最后再加上手冲的滤纸过滤,使咖啡渣停留在滤杯中,咖啡液流通过滤纸,让聪明滤杯冲煮的咖啡相较法国压更为干净。
     
    聪明滤杯的冲煮流程
     
    聪明滤杯有多种冲煮方式,而其风味也会有所差异。本次山羊咖啡将详细介绍如何使用浸泡搅拌法冲煮,而其他像是将聪明滤杯直接放置在容器上,就可以如同一般手冲的方式冲煮咖啡,呈现柔和的口感,另外也有不需搅拌、纯浸泡的简易方式。
     
    事前准备
     
    聪明滤杯
     
    热水壶(或手冲壶)
     
    马克杯(或手冲下壶)
     
    耗材:滤纸(梯形)、咖啡粉、热水
     
    辅助器材:搅拌棒、计时器、电子秤
     
    注:聪明滤杯S号口径为11厘米,L号口径13厘米,承装容器仅需口径小于聪明滤杯即可适用。
     
    步骤一:
     
    润湿滤纸,同时温杯。
     
    先将梯形滤纸折好后,放置进聪明滤杯。此时可先将滤杯放在马克杯上,润湿滤纸不但能够冲洗掉滤纸的味道,还能让滤纸更服贴于滤杯,也能同时温杯。拿下滤杯、将下壶的水倒掉,便可开始进行冲煮。
     
    步骤二:
     
    倒入咖啡粉后,加入热水。
     
    咖啡粉刻度建议使用中等粗细,L号的聪明滤杯最多可用40g的咖啡粉,以1:14-16的水粉比倒入适量热水。倒入热水后开始计时约2分半钟,可依个人口味的浓淡洗好来调整浸泡时间。
     
    步骤三:
     
    搅拌后静置
     
    在以热水闷蒸30秒之后,进行搅拌,将咖啡粉与热水充分混合即可。
     
    使用聪明滤杯冲煮咖啡时,“搅拌”是非常重要的影响关键。如先前所说,聪明滤杯能够选择不同的冲煮方式,而搅拌加上浸泡法,能透过均匀混合使咖啡风味更多层次、厚实,纯浸泡法风味表现则相较中庸。搅拌完成后,可将滤杯盖上覆盖防止失温。
     
    步骤四:
     
    再次搅拌后扣上滤杯,等待咖啡液流完。
     
    在2分半钟的浸泡时间结束后,再进行最后一次的搅拌。接著扣上聪明滤杯,等待咖啡液流下,接著便能轻松享受香浓的咖啡。
     
    让冲煮聪明滤杯更好喝的秘诀
     
    研磨粗细:粗细会影响咖啡液下降时的速度,不宜过细或过粗。
     
    水温:水温的高低约88–92度,温度越高咖啡风味偏苦,反之则偏酸。
     
    搅动:使用搅拌法时,需要顺著水流波动前后来回搅动,以不戳破滤纸为原则,使其均匀混合。
     
    浸泡:浸泡时间至少1分半,长可至3-4分钟。时间的长短会影响咖啡的浓淡,可依个人喜好调整。
     
    聪明滤杯将冲煮咖啡这件事化繁为简,并且让出杯的品质维持在一定的水平之上,不少咖啡店皆会使用聪明滤杯来减少出杯的差异。CP值相当高的聪明滤杯,不仅价格便宜,更无需添购其他的器具,冲煮流程简易、快速,可说是“需求乃发明之母”的最佳应证。

 


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