咖啡人故事 | 想像中的完型台北人——咖啡职人陈志煌中国咖啡网

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　台北就像一颗香醇的咖啡豆，经历过世代的烘焙，越来越有味。台北有各具风格的咖啡厅，Fika Fika Cafe散发出来的味道特别浓郁。

　　最近，陈志煌从葡萄牙引进Joper全铸铁的烘豆机，装置在Fika Fika内湖二店里，比人还高大许多，还需额外装置光触媒机排油烟和隔音防震设备，务必使烘豆的过程也符合店的形象：净白清新。这就是陈志煌，台北的咖啡水平若要赶上全球顶尖，他是带头冲的那个人。

　　咖啡的酸，赢了酸民的酸

　　陈志煌与咖啡的故事从大学时期开始写下，但促使他决定投入的动机却出奇温馨：“那时每个早晨都一定会亲自煮咖啡给家人喝，因为这是我们最常相聚的时刻。”

　　当时他对于咖啡完全是一名门外汉，还只是使用咖啡粉，每次品尝起来的口感都参差不齐，不是带有酸味就是苦味，“我完全不知道为何会有这样的差异，但因为是要给家人喝的，只是想为家人煮杯好喝的咖啡。”百思不解的他，开始研究，结果豆子的色、香，与煮出来的味觉变化，让他无法自拔。

　　当时正值网络兴起，他土法炼钢，靠著缓慢的拨接上网，艰难地一字一字读著资料，认识了许多从未在台湾出现的咖啡豆，“那时发现国外有Specialty Coffee，对我来说这是个崭新的名词，研究之后才接触到背后广大的新世界。”

　　一心想将好咖啡带进台湾，他在千禧年成立了贸易公司，从学习架设网站到贩卖生豆，同时在论坛上教导咖啡玩家如何在家烘焙。

　　问及他是否也曾经遭受过网络酸民的抨击，陈志煌深有所感的微笑挂在脸上，“当时的网络酸民炮火猛烈，比起现在的酸言酸语，那时更是直接火爆开骂。”热情似火的陈志煌不禁心灰意冷，就这样宣布“不玩了”。“但同时还是有许多人慰留我们，于是我就更用心在规划咖啡教学上。”

　　回过头来看，似乎也要感谢网络酸民推了陈志煌一把，不服气的他，推著自己往另一个人生的高峰 ── 二○一三年获得咖啡烘焙大赛冠军殊荣，而Fika Fika Cafe也就此诞生。

　　属于咖啡职人的浪漫

　　距离营业时间还有二十分钟，从远处来了些人影，不约而同地等待著玻璃门推开的瞬间，蜂拥而入。很多人一到台北，把拜访Fika Fika当作第一站。

　　成功从来不是偶然，需要百分之九十九的努力；但背后努力的过程，其实是需要花费大把的时间与金钱，这才是创业最困难的地方。一开始他不断的自我摸索，从错误中持续学习，“直到现在我还是不间断地进行新实验，突破自己。”回想住在烘焙厂楼下的期间，他笑称自己是咖啡宅男，过著外人看似一成不变的日子：起床、阅读、烘豆、就寝。但对他来说这已成为他的“生活”，每日享受与咖啡对话的浪漫。

　　陈志煌对“美食”一样用心，在咖啡路上，许多灵感正来自台北的街头美食。他挑剔食物像挑咖啡，读者如果追踪他脸书，可以看见他对不同食物的感想，一句一句老实说，绝对诚恳，像民间版的米其林评鉴。

　　他喜欢台北，这里人与人之间的关怀是再多钱都买不到的美好，他更许诺自己将关怀放入服务中，甚至以此为经营目的。咖啡产业朝著精致化发展，店家与顾客间的关系已经不仅是物质上的给予与接受，而是交换心灵和爱。

　　在台北这个角落，陈志煌每天冲出一杯杯咖啡，持续而专注的热情、给大家无限的想像，他是想像中完型的台北人，卓越善良，不放弃梦想。