哥伦比亚咖啡豆等级划分 哥伦比亚咖啡豆风味口感特点描述

哥伦比亚是继巴西后阿拉比卡咖啡豆产量排名世界第二的国家。大家对哥伦比亚咖啡豆特点口感那股巧克力的味道都熟记于心。大家也知道，咖啡起源于埃塞俄比亚，如果没有人把咖啡种子或者咖啡树苗带到哥伦比亚，这又怎么会有如今的哥伦比亚咖啡呢？但是关于哥伦比亚咖啡种植历史的起源，大家议论纷纷，其中一个说法就是：咖啡可能是在1723年由耶稣会修士传入，随后逐渐散布到境内各区成为了经济作物。

直到十九世纪，哥伦比亚咖啡才出现商业化，十九世纪末占据举足轻重的地位，咖啡成为了哥伦比亚政府主要的收入来源之一。到了二十世纪早期，哥伦比亚建立了一个物流系统，令偏远地区的咖啡小农也能够更有效率地出口自己的咖啡豆，因此哥伦比亚咖啡豆出口量占了出口总量的50%左右。

如果小伙伴们去超市寻找哥伦比亚咖啡豆，很大机会能看到“MAM”的标识。有小伙伴可能会认为，“MAM”是一个产区。前街在这需要跟大家科普一下，严格来说，“MAM”是由三个大产区组成的，分别是麦德林（Medellin）、安美尼亚（Armenia）、曼尼扎雷（Manizales）。这三个大产区是最知名的商用咖啡豆产区。

而哥伦比亚的精品咖啡豆产区一般在南部。接下来，就让前街为大家一一介绍一下这些产区吧：

【安蒂奥基亚Antioquia】

安蒂奥基亚产区是哥伦比亚咖啡最早的扎根的地方，这里大部分地区海拔高耸，在安第斯山脉的高山附近，是哥伦比亚重要的咖啡产区。

【博亚卡Boyaca】

博亚卡是哥伦比亚最早种植咖啡的地区之一。如今的博亚卡产区有超过1万多户小型咖农，且每户咖农都在自己管理的处理站里对精心挑选来到咖啡樱桃进行细致的处理。该产区与FNC有着悠长的合作历史。

【考卡Cauca】

考卡产区毗邻托利马和惠兰，是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，这里的平均海拔在1700米左右，80%的地形为山地地形，附近有两座主要火山Sotara和Petacas，为考卡产区的咖啡种植提供了肥沃的火山质土壤。

【惠兰Huila】

惠兰产区是哥伦比亚境内最著名的精品咖啡产区，坐落于安第斯山脉的一侧，靠近哥伦比亚第二高峰Nevado del Huila火山，这里肥沃的土壤、郁郁葱葱的森林以及湿润的气候对咖啡的栽培十分的合适，哥伦比亚境内多条重要河流会合惠兰产区，为这里带来的丰富的水资源与水汽。

【娜玲珑Narino】

娜玲珑产区是第一个获得哥伦比亚咖啡原产地认证的咖啡产区。娜玲珑产区内地势陡峭，还有活火山，Galeras火山为娜玲珑带来不少的肥沃火山土壤。

【桑坦德Santander】

桑坦德产区是哥伦比亚北部著名的精品咖啡产区，这里的海拔较低，气温偏高，令桑坦德产区的咖啡味道更浓烈，口感更圆润。截止至2020年，桑坦德产区有3.2万咖啡种植户，3.7万个咖啡农场。前街经过对桑坦德产区的咖啡豆进行杯测发现，桑坦德产区的咖啡豆味道浓烈，余韵悠长，具有独特的草木清新风味。

【托利马Tolima】

托利马产区是哥伦比亚第三大咖啡产区，这里生产着哥伦比亚12%的咖啡豆。安第斯山脉和马格达莱纳河盆地将托利马产区完全包围，环境偏僻。

有关注前街口粮豆系列的小伙伴能发现，前街的口粮豆系列都是由各个标志性产区组成的。其中，就有哥伦比亚惠兰这款咖啡豆。

惠兰产区是哥伦比亚最大的精品咖啡产区，这里不仅是哥伦比亚咖啡产量最大的产区，其咖啡的品质同样惊人，最终在2013年，惠兰产区成为了哥伦比亚咖啡原产地认证产区。

走进前街门店问到咖啡师，如果要用一个产区代表哥伦比亚的话，那会是哪个产区。前街的咖啡师都会回答惠兰产区。哥伦比亚慧兰咖啡特点是带轻微果酸，浓郁的坚果巧克力风味，风味均衡。

大家都说，上好的食材往往只需要最简单的烹调方式。咖啡也是同理。水洗处理法处理的咖啡豆能呈现出产区最基本的风味，口感也最为干净明亮；而日晒则香气更浓郁，甜感更明显，口感更粘稠。

前街咖啡哥伦比亚惠兰

产区：哥伦比亚惠兰

海拔：1500米——1800米

品种：卡杜拉

处理方式：水洗处理法

非洲的咖啡豆多采用浅烘来突出酸质，亚洲的咖啡豆多采用深烘来突出醇厚度，而美洲的咖啡豆多采用中烘来突出它的香气。前街的烘焙师考虑到要突出哥伦比亚惠兰咖啡的坚果、巧克力等调性，提升如焦糖的甜感，所以采用中度烘焙的方式。

前街咖啡的咖啡师对这款哥伦比亚惠兰咖啡豆进行冲煮时，结合这款咖啡豆基本的风味以及烘焙度，会用到90摄氏度高温的热水将香气尽可能地萃取出来。但是，为了避免因水温过高而过萃出现苦涩味，会选用流速偏快的Hario V60滤杯。同时，为了让最终的成品有更丰富的层次感，前街建议采用三段式注水的方式。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

先注入30克水进行30秒闷蒸，缓慢绕圈小水流注入第二段水至125克，等滤杯中水位降至1/2继续注入第三段水至225克，最后等水完全滤过下方接取容器即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-12-13 09:59:41