怎样烘焙哥伦比亚咖啡豆

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　　烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致，须控制好火候才是重点。

　　生豆：哥伦比亚圣瑞塔咖啡生豆

　　有着哥伦比亚硬豆的特点，豆子大而均匀，颗粒饱满，质地密实。少瑕疵豆，豆体呈青绿色，含水率较高。

　　烘焙量: 550g

　　【烘焙回顾】：

　　1. 室温:30度

　　2. 初始火力：50度，入豆温度：185度

　　3. 1分10秒，回温点：102度，火力全开150，阀门关至3

　　4. 4分钟25秒，豆子呈现淡黄色，有烘烤谷物香出现。

　　5. 5分20秒，烘焙温度152度，将火力调至100

　　6. 8分，豆体满布褶皱

　　7. 9分45秒，烘焙温度183度，一爆开始，火力调至80

　　8. 10分50秒，烘焙温度186度

　　9. 12分10秒左右，一暴接近尾声，火力不变

　　10. 13分20秒，下豆，温度203，出炉，烘焙停止。

　　【烘焙失重率】：16%。

　　【烘焙度】：Full City (深烘焙)

　　【杯测记录】：

　　使用Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿，研磨度为2.5(按机器标示最粗为10)。

　　粉量12g。

　　萃取水温：94度。

　　萃取量：220cc.

　　干香气明显，带有美好的甜香。咖啡香气不如干香明显，但比较清新，能隐约闻到花香气。味道上甘蔗味比较明显，苦味不多，味道比较干净。但不够丰富，整体醇厚度适中。回甘好，能明显感受到甜味，余韵也比较长。

　　总体来看，哥伦比亚圣瑞塔的爽朗的酸味表现，味道丰富性稍欠。或许是刚烘焙完的原因，豆子仍处在养味阶段。

　　【豆子参数】 Colombia Santa Rita Special Reserve

　　国家：哥伦比亚

　　产区：安蒂奥基亚省

　　海拔：1600-2100米

　　处理方式：水洗

　　品种：卡杜艾、卡杜拉

　　庄园：圣瑞塔

　　风味：蔗糖，干净，中等醇厚度

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2017-06-23 14:58:22