哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚低因咖啡豆 哥伦比亚低咖啡因咖啡是怎么处理的

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2017-12-07 14:14 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 Supremo 级 瑞士水处理 低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因) Colombia Supremo Swiss Water Decaf 烤榛果、吐司感、黑巧克力苦感、喝起来像传统的低酸度咖啡 烘焙度: 中深烘焙 瑞士水处理


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哥伦比亚 Supremo 级 瑞士水处理 低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因)
 
Colombia Supremo Swiss Water Decaf
 
烤榛果、吐司感、黑巧克力苦感、喝起来像传统的低酸度咖啡
 
烘焙度: 中深烘焙 
 
瑞士水处理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞:使用这个商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水,以活性碳滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水﹝Flavor-charged Water﹞”,这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这种特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
 
    新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
 
    咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥并销售出去,而吸收了咖啡因的风味满载水,可以周而复始地以活性碳滤器去除咖啡因,重覆使用。瑞士水处理法及其他水处理法的标示有SWP、WP等。

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