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一杯挂耳咖啡中咖啡因量是多少?答案是90毫克咖啡因

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:挂耳包 2018-01-11 14:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧 一杯挂耳咖啡含咖啡因量的多少,要考量使用的咖啡粉量,品种,烹煮法,都会有影响,大小杯不是重点 一般而言,阿拉比卡



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  • 总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧
  • 一杯挂耳咖啡含咖啡因量的多少,要考量使用的咖啡粉量,品种,烹煮法,都会有影响,大小杯不是重点……
     
    一般而言,阿拉比卡种咖啡咖啡因每10g约90毫克——150毫克左右。因生豆处理法(水洗,日晒……),咖啡烘焙度(轻,中,重……),或产地而会有上下误差,但大约就落在90——150毫克/10公克内。
     
    而不管用任何烹煮方法都不可能100%的萃取出咖啡因,所以依照不同煮法有不同的萃取率,一般取70——75%萃取率算通则。有误差也应该不会超过5%。
     
    所以简单算法一般意大利式咖啡标准用7公克咖啡粉煮30cc咖啡,盖算含咖啡因约7x(90+150)÷2÷10×75%=63毫克,滤泡式(挂耳式)煮法一般使用10g咖啡粉滤出100cc咖啡,盖算:10×(90+150)÷2÷10×75%=90毫克咖啡因。而虹吸(塞风)式约使用20g咖啡粉煮150cc咖啡,所以=20×(90+150)÷2÷10×80%=96毫克咖啡因。
     
    以上数据显示虹吸式>滤泡式>意大利咖啡。这符合一般人的认知。但是我建议用单位咖啡因含量来考量:虹吸式:96毫克÷200cc=0.48毫克/cc,滤泡式:90毫克÷100cc=0.9毫克/cc.意大利咖:63毫克÷30cc=2.1毫克/cc.这个数据变大翻转。
     
    PS:罗姆斯达种咖啡因约为阿拉比卡种的2.5倍——4倍。
     
    另外您可选择,咖啡因含量较低的咖啡冲煮方式
     
    咖啡因含量较低的咖啡冲煮方式前三名:分别为冰滴咖啡 义式浓缩咖啡 与手冲滴滤咖啡。冰滴咖啡虽然萃取时间长,但因为温度低,所以不容易萃取出太多咖啡因。而义式浓缩萃取时间短,及手冲滴滤过程时间也短且温度不断变冷,因此这三种都是咖啡因含量较少的冲煮方式。
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