挂耳包

挂耳咖啡冲泡方法 挂耳咖啡能冲几次?怎么加糖加奶?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:挂耳包 2018-01-11 15:00 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧 要泡好挂耳咖啡,请务必详阅以下说明: 萃取咖啡原理如下: 水温越高:咖啡越浓、苦,太高会焦、涩 水温越低:咖啡越淡



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  • 总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧
  • 要泡好挂耳咖啡,请务必详阅以下说明:
     
    萃取咖啡原理如下:
     
    水温越高:咖啡越浓、苦,太高会焦、涩    水温越低:咖啡越淡、越酸
     
    水流越小:咖啡较浓、过小会粹取不出咖啡   水流越大:咖啡越淡、没味道
     
    注水量少:咖啡较浓、香、醇         注水越多:咖啡较淡,过多会苦涩难喝
     
    以下萃取方式请详阅,步骤缺一不可,因为水温,水量,水流,还有细节不同,口感就会有很大的差异。
     
    1.先把泡咖啡的器具用热水烫过。
     
    未温过的水壶或杯子,倒入热水,会瞬间降低约[10℃],造成水温不够,咖啡泡不出来。
     
    2.将滚烫的热水倒入咖啡手冲壶或冲泡器皿中,等水温下降。
     
    [黄金曼特宁] 最佳冲泡温度为90℃
     
    [可娜/麝香猫] 最佳冲泡温度92℃
     
    温度过高/低都会影响冲泡结果。
     
    3.撕开包装,及里面的咖啡包。
     
    1.将咖啡包撑开,轻敲桌面整平咖啡粉,以利充分萃取咖啡,请勿用手压实咖啡。
     
    2.同时请将咖啡包下缘两个角向下折,以利咖啡向下导流。
     
    1.将咖啡包左右两侧挂入已温好的咖啡壶上或高咖啡杯上(请一定要先温好 )。
     
    2.容器方面问题:
     
    有专业的咖啡玻璃壶当然是最好的,倘若用咖啡杯,(如图)高马克杯亦可,一般高马克杯约为260——300 cc的水量,萃取一杯咖啡约6——7分满为主。
     
    3.一般咖啡量:
     
    120 cc 较浓
     
    150 cc 正常
     
    170 cc 较淡 浓淡依口味请酌量
     
    冲泡咖啡分两阶段:
     
    1.第一阶段:用适量的热水,将咖啡粉充分淋湿,停止注水闷咖啡约15秒,让咖啡均匀吸收水份准备释放香醇的咖啡液。
     
    2.第二阶段:以稳定的水流,将热水注入咖啡粉中央,以绕圈方式由中间向外绕再由中向外绕循环注水,直到150 cc。
     
    注意:
     
    ◎冲泡时浮游于咖啡包中的水与咖啡,充满了苦涩物质,冲泡时勿让水位下降。
     
    ◎请不要将咖啡包浸渍于咖啡中,会妨碍咖啡释出的速度。(如上图)
     
    ◎注水时,水流尽可能接近咖啡包,太高会降低水温,而且让咖啡粉过份滚动,产生大量苦涩咖啡。(如上图)
     
    注水到150 cc时请 尽速将随身包丢弃。
     
    很多消费者反应,这样子很浪费,其实当咖啡萃取到定量以后,咖啡释放出来的就不是美味的咖啡,反而会破坏前段咖啡的香醇,影响口感。您可以将咖啡萃取时,分为两段冲泡,品尝150cc以后的咖啡,如同在喝苦涩的水,根本没有咖啡味道。
     
    冲泡后问题与调整:
     
    1.如同美式咖啡、黄金曼有酸口感: 闷咖啡15秒水量或时间不够,水温过低或水量过大,咖啡没有萃取释放出来。
     
    2.如同美式咖啡,还会苦涩:闷咖啡15秒水量或时间不够,水温过低或水量过大和没绕圆方式均匀注水,造成局部咖啡粉过份萃取,大部份没萃取到。
     
    3.咖啡味道够浓,但会苦涩:近乎完美,注水时绕圈方式不够均匀,造成部分咖啡萃取过度 。
     
    4.咖啡够浓但是有焦味:近乎完美,水温过高造成。
     
    “冰咖啡欧蕾”
     
    准备《食材》:
     
    挂耳式咖啡1包、冰鲜奶100ml
     
    《作法》:
     
    (1) 冲泡二杯挂耳咖啡250ml,放凉倒入冰盒制成咖啡冰砖。
     
    (2) 泡一杯挂耳咖啡。从中间缓缓注入少量热水(90——92℃),暂停20秒闷蒸,让咖啡充分吸水,再分2——3次注水,直到萃取100ml稍浓的咖啡。
     
    (3) 调制冰咖啡欧蕾的时候,欣赏美丽的渐层色彩吧!玻璃杯内先放5颗咖啡冰砖,再倒入冰鲜奶,最后加入萃取的咖啡即可。
     
    冰咖啡欧蕾盛于高脚杯中,纯白的牛奶在下,深黑色的冰滴咖啡在上,颜色黑白分明,搅拌后喝风味更佳唷。
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