挂耳包

挂耳式咖啡冲泡方法图解 挂耳咖啡可以加糖和奶吗?哪个牌子好喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:挂耳包 2018-01-11 15:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧 1. 备水 建议冲泡量:150cc 200cc 最佳冲泡水温:90℃ 94℃ 注:1. 大部分饮水机的水温仅有70℃ 90℃,使用越低温的水冲



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  • 总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧
  • 1. 备水
     
    建议冲泡量:150cc —— 200cc
     
    最佳冲泡水温:90℃ —— 94℃
     
    注:1. 大部分饮水机的水温仅有70℃ —— 90℃,使用越低温的水冲泡,冲泡出的咖啡越淡、越酸。
     
    2. 冲泡时可使用专业只手冲壶,简易上亦可直接使用本公司可微波附耳量杯,则可直接量取并微波加温冲泡,非常方便!
     
    2. 温杯
     
    将咖啡杯(马克杯)用热水烫过。
     
    注:未温过的水壶或杯子,倒入热水冲泡时,会瞬间降低约10℃,造成水温不够,影响咖啡风味。
     
    3. 拆封
     
    将滤泡式挂耳咖啡外带撕开,取出内袋,将内袋印字一端沿线撕开
     
    注:滤泡式挂耳咖啡不是“浸泡式”,建议不要像使用茶包一般,将整包内袋浸泡。
     
    4. 挂耳
     
    两耳撑开挂在咖啡杯(马克杯)缘上
     
    5. 注水
     
    缓缓在撕开的内袋上注入150cc —— 200cc,90℃ —— 94℃之热开水。
     
    注:可依两步骤注水,注水时间总耗时约3分钟:
     
    1.注入少量,将咖啡粉充分淋湿,然后停止注水,闷咖啡数秒
     
    2.以稳定的水流,将热水注入咖啡粉中央,再以绕圈方式由中间向外绕,后再反向绕循环注水。
     
    6. 完成
     
    完成注水(约3分钟)后,取出挂耳内袋丢弃。
     
    注:若3分钟后内袋尚有咖啡汁液,无需等其完全滤出,可以直接丢弃。
     
    7. 品尝
     
    按个人喜好,爱纯黑咖啡的,可立即享用;爱吃糖的加糖;爱喝奶的加奶。
     
    耳挂包,又称滤挂式咖啡随身包,是由滤纸手冲式咖啡演变而来,主要提供喜爱喝精品咖啡族群的方便选择。
     
    挂耳包虽然方便,冲泡也是有许多要注意的地方,这边先列出一些较常见的错误冲泡方式。
     
    X 错误的冲泡方式:
     
    一包泡出一杯马克杯-
     
    除非是喜爱喝美式淡咖啡的人,不然挂耳包一般建议一包10克的咖啡粉冲泡150cc至180cc,超过这个量,除了咖啡较淡,也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人,应该在冲泡150cc之后,另外加入热水。
     
    冲完之后让咖啡粉继续在杯子里浸泡-
     
    许多人会觉得泡得越久咖啡就越浓,事实上是这样没错,但是在浸泡的同时,咖啡因也会释放得越多,而且会产生过度淬取的问题,过度淬取会让咖啡中的苦味、涩味、臭味都释放出来。
     
    这也是为什么不同的冲泡方式,就会研磨不同粗细的咖啡,颗粒越粗的咖啡,表面积越小,才能经得起长时间的冲泡。
     
    直接将挂耳包丢到杯子里-
     
    将挂耳包当茶包使用,虽然很方便,但在热水碰到咖啡粉之前,温度已经下降很多了,反而会使得咖啡淬取不足。
     
    重复冲泡-
     
    冲泡过的咖啡不能再次冲泡,不然只能得到难喝又伤身的咖啡。
     
    那挂耳包到底要怎么泡呢?下面就一步一步告诉你。
     
    ( 挂耳包是以方便为诉求,有时因环境因素,某些条件无法做到的话,就随意一点吧! )
     
    O正确的冲泡方式:
     
    温杯-
     
    准备好杯子,先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快,咖啡会随著温度的下降,风味一直改变,如果降温太快,就会错过许多不同的口感。
     
    水温-
     
    冲泡的水温是非常重要的,建议温度在85至90度之间,如果冲泡出来的咖啡太苦,可以试著降低水温。反之,太淡或太涩的话可以提高水温,但范围仍应在85至90度之间。
     
    挂上去吧!-
     
    先轻微摇晃挂耳包,让咖啡粉落下,避免撕开时咖啡粉散落,然后倒出杯子里的热水,撕开挂耳包上的封条后,将两旁的纸制挂耳撑开,并摇晃使咖啡粉平整,最后在挂到杯缘。
     
    预湿-
     
    第一次注水的量,应该是刚好浸湿咖啡粉,太多或太少都会影响风味,然后等待20秒,让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整,延长至40秒可以得到较浓的咖啡。
     
    注水-
     
    第二次注水可以倒到滤纸的八分满,最好可以使用细长的水流,等到水流下到预湿的高度之后,就可以继续注水到八分满,直到淬取出150至180cc为止,一旦淬取完毕,不需等滤纸里的水全部流出来,直接丢弃就可以了。
     
    好好享受咖啡吧!
     
    记得随著温度的不同,可品尝到不同的风味喔!
  •  

 


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