专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙时常见的缺陷

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 作者:烘豆人 2024-03-19 我要评论


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在home-barista看到这篇” Coffee Roasting Defects Pictorial”,见猎心喜,就把它给留存了。 虽说咖啡要喝了才准,但,用看的也可以找出不少问题,在逻辑上并没有冲突。
源自于”Home Roasting Competition”的讨论(对象是水洗豆)
Quaker: 未熟豆
Quaker
 
Charring: 表面过热烧焦
Charring
 
Tipping: 另一种表面过热或滚桶转速过慢造成
Tipping
 
Center line charring: 中心线烧焦,脱水至一爆前之火力过强造成
Center line charring
 
Crater: 火山口(陨石坑),一爆至二爆间火力过强所致

Crater
 
 
Under roasting: 烘焙不足,刚进一爆不久,豆子的平面和半圆型面成90度,用于杯测OK,不适宜日常饮用
Under roasting
 
More dinkable roast: 一爆完成,中心线两侧微鼓起,豆体有较好的扩展
More dinkable roast
 
 
Bean expansion after 1st crack: 完成一爆后的豆体膨胀裂开,中心线未烧焦,可以明显看到缝内的银皮
Bean expansion after 1st crack
 
附注:中心线在二爆前会变黑,这可以作为一爆结束与二爆前判断的一个依据

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2017-11-02 15:13:21

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