洪都拉斯甜橙庄园卡杜艾咖啡豆故事洪都拉斯咖啡手冲特点中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

洪都拉斯位于中美洲北部，相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡产业发展较晚，但完全有后来居上的架势，在2011年咖啡产量就超过了危地马拉。前街在对比过这几个中美国家的咖啡豆，它们都有一个共通的风味特性：花果香与柔和果汁调性。有人会说不是每个国家都会有其独特的风味特性，确实是，前街在每介绍一个国家的时候，都会先点明这个国家的咖啡风味特性是怎么样，方便读者记忆，但有一点，国境是人们自己区划的界限，咖啡豆不可能因为跨越了国界，味道就立马改变。有共通性不代表不特别，每个国家的侧重点不同，前街就拿非洲来讲，非洲的咖啡豆是以果酸调性为主，果酸调性是非洲大部分国家的共通性，但每个国家都有自己的侧重点，埃塞的酸透亮清澈、肯尼亚的酸强烈明亮、卢旺达的酸不及肯尼亚强烈但比埃塞厚重……

说回洪都拉斯，虽说它的咖啡风味会与邻国相似，但洪都拉斯咖啡豆特点在香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。

洪都拉斯地理条件

洪都拉斯是一个多山国家，位于中美洲北部。北临加勒比海，南临太平洋的丰塞卡湾，东南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西接壤危地马拉。全境四分之三以上为山地和高原，山脉自西向东延伸，内陆为熔岩高原，多山间谷地，沿海有平原。热带气候，沿海平原属热带雨林气候。洪都拉斯拥有好咖啡的种植环境，微型气候、海拔高度、土壤、丰沛雨量。

洪都拉斯不但是中美洲最大咖啡生产国，若只计算水洗阿拉比卡豆，洪都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初，洪都拉斯咖啡才超过香蕉一跃而成为本国最重要的经济作物。香蕉生产是由美国大公司主导，但是种植咖啡的都是小农，洪都拉斯目前有 11 万个咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是主要的采收方式，每年11月至3月是采摘季节。

洪都拉斯咖啡故事发展

洪都拉斯的咖啡最初是由西班牙商人在18世纪后期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已经小规模种植咖啡了。

其实，洪都拉斯咖啡发展起步晚是有历史原因，就在于洪都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设，导致洪都拉斯的咖啡产业迟迟未能起步。

不过在 1970 年后，政府特别为咖啡创立官方机构Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质，加上洪都拉斯全境皆可种植咖啡树，让洪都拉斯的咖啡产量在 2011 年超越了哥斯大黎加和危地马拉。

1975年，巴西霜害，咖啡产量锐减，而洪都拉斯则趁机“上位”，咖啡产量从50万袋激增到180万袋，而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。

90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质量取胜，而洪都拉斯在却在咖啡品质上滞后。主要原因在于生豆处理过程中，由于山区雨量充沛且不定时，导致最后阶段的干燥受到影响。

2004年，洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡获得了认可，并参加了网络拍卖。

2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

如今，洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一，世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中发挥了重要作用。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。

洪都拉斯的咖啡等级

【按种植海拔分级】

Strictly High Grown （SHG）：超过1200米

High Grown （HG）：1000-1200米

Central Standard （CS）：600-1000米

【按瑕疵率分级】

美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation。

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）

洪都拉斯咖啡产区

从 2007 年开始，洪都拉斯加强产地标签制度，把咖啡产地主要分为六大产区：

1、科班区（Copan）

位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，包括科潘省，奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1300-2300 mm
收获：11月 - 3月

洪都拉斯双生花庄园
产区：科班（Copan）
庄园：双生花庄园（Las Gemelas）
海拔：1250
品种：红卡杜艾
处理方法：日晒
风味：红糖、莓果、提子、发酵酒香

2、欧巴拉卡区（Opalaca）

位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。
海拔：1100-1500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1400-1950 mm
收获季节：11月 - 2月
品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔
风味：有著非常细腻的酸度，整体表现平衡，带著明显的葡萄和黑莓等热带水果风味。

3、蒙德西犹斯（Montecillos）

位置：位于洪都拉斯西南部的萨尔瓦多边境的拉巴斯，科马亚瓜，圣巴巴拉和因蒂布卡。
海拔：1200-1600米
温度：12-21.2℃
降水：1300-2300 mm
收获季节：11月 - 4月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
风味：酸度明亮而活泼，带有橙子和桃子的味道，回味悠长，天鹅绒般的口感。

4、巩玛阿瓜（Comayagua）

位置：位于位于洪都拉斯的中心的科马亚瓜，弗朗西斯科-莫拉桑。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：14.0 - 22.0℃
降水：1350 - 1700 mm
品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯
收获季节：12月 - 3月
风味：以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。

5、阿卡塔（Agalta Tropical）

位置：位于洪都拉斯的东南部奥兰乔，约罗。
海拔：1000-1400米
温度：14.5-22.5℃
降水：1300-1950 mm
收获季节：12月 - 3月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
风味：蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度。

6、帕拉索（El Paraiso）

位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。
海拔：1100-1500米
温度：16-22.5℃
降水：1000-1400mm
收获季节：12月 - 3月