西达摩手冲花魁参数介绍温度研磨度粉水比风味口感描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

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  花魁处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤,并且给予“Enset”树种遮阴呵护,使花魁在接受充分阳光,产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分,从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节(12月-1月)其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天,我们要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘,非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度。
 
  手冲的花魁。15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,91—93度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
 
  夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度40-50%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到10左右,运输处理厂脱壳筛选销售。
 
  咖啡产国:Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亚,
 
  咖啡庄园:Guji古吉,Hambella Wamena地区, Dimtu市,buku able庄园
 
  咖啡品种:Heirloom,埃塞俄比亚原生种
 
  生产海拔:2250-2350M
 
  质量等级:G1
 
  处理方式:Natural 日晒(非洲晒床)
  厂名: 咖啡工房厂址: 广州越秀区保安前街10号前街咖啡馆厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 埃塞俄比亚烘焙程度: 轻度烘焙
 
  Ethiopian Sidamo Shakisso Natural
 
  国家:埃塞俄比亚
 
  产区:古吉大区
 
  海拔:2250-2350
 
  处理方式:日晒
 
  品种:当地原生种Heirloom
 
  生产者:当地小农
 
  风味:百香果、玫瑰花香、草莓果酱
 
  西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。
 
  Hambella(一般译为"罕贝拉")位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。
 
  目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂,分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。年产咖啡约1100吨。
 
  所有这些庄园和处理场中,只有来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做"花魁"。
  获奖情况
 
  杯测风味:百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵
 
  2016/2017年
 
  Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军
 
  2016/2017收获季 埃塞俄比亚咖啡竞赛 冠军
 
  2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亚军
 
  2017 非洲咖啡竞赛 亚军

西达摩手冲花魁参数介绍

 

一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色,滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。

这次用的豆子是西达摩古吉产区的花魁,【花魁2.0】山泉处理厂微批次

相比于去年当地混种“花魁”,“花魁2.0”拥有更为一致豆型,处理地更加干净。经过杯测评定,今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香,醇厚的红酒与热带水果风味,又增多了几分透亮的果汁酸甜,

这批精选红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理,所以甜度相当高,加上低温发酵21天(一般日晒十几天),经过我们这几天的杯测和手冲调试,确定出一条比较满意得曲线, 湿香有明显强烈的酒香和花香,手冲就像喝一杯草莓水果茶。

烘培程度:浅烘

温度193℃时间1分30秒下豆

【关于研磨度】

浅烘焙,我们会用到较中细研磨

咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细,粉层愈密实,有较多的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力加大,愈易延长萃取时间,并拉升萃取率,但是,很容易萃取过度。

反之,咖啡磨得愈粗,粉层空隙愈大,有较少的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力转弱,愈不易延长萃取时间,而降低萃取率,很容易萃取不足。因此,咖啡磨得愈细,会延长萃取时间并拉升萃取率,咖啡磨得愈细,会缩短萃取时间并压低萃取率。

举例三种风格:

1.风味型 2.口感型 3.均衡型

风味型冲煮分享

我选择了树脂V60滤杯,让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化,让这杯咖啡更精致,树脂材质可以增强香气强度。

滤杯:Hario v60透明树脂

刻度:小富士3.5

水温:90℃

注入25g水进行闷蒸30秒,注水至120克水时进行分段,在226克的时候结束冲煮。

总用时间:2分05秒

闻起来有着明显的香瓜香气,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。

V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法,也可以得到不同的口感和风味的咖啡,可玩性比较大。

口感型冲煮分享

滤杯:kalita三孔梯形滤杯

刻度:小富士3.5

水温:89℃

注入26g水进行闷蒸30秒,注水至124克水时进行分段,在225克的时候结束冲煮。

总用时间:2分10秒

入口有着百香果、草莓酸,尾段出现水蜜桃般的甜感,body圆润而且饱满,醇厚度比较高。

均衡型冲煮分享

kalita杯壁上的肋骨比较多,皆成直线分布,肋骨间的距离一致,这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢,主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高,而且不会轻易过萃。

滤杯:WAVE蛋糕滤杯

刻度:小富士4

水温90℃

注入26g水进行闷蒸30秒,注水至124克水时进行分段,在225克的时候结束冲煮。

总用时间:2分07秒

入口口感顺滑,发酵莓果香气突出,入口百香果风味明显,温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现,整体风味比较均衡。

蛋糕滤杯的底部是平的,并且有三个滴水孔,平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧,这能使温度更加一致,水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感,也有着一定的层次,介于V60和梯形滤杯之间。

以上都是我们最常见的三种滤杯,kalita三孔滤杯,WAVE蛋糕滤杯以及hario V60。如果是喜欢风味突出层次丰富、香气明显的可以选择hario V60,如果喜欢口感醇厚的可以选择kalita三孔滤杯,如果想要香气和口感都比较均衡的可以选择WAVE蛋糕滤杯。

不同的滤杯都有着自己的特性,可以根据自己的喜好来选择滤杯,毕竟手冲的可玩性是很大的


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2017-12-05 16:11:07

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