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一杯真正的好咖啡不仅仅能带来味蕾的旅行，更是一名优秀咖啡师长期付出的成就。每一款咖啡豆都富有自身独有的风味特质，在咖啡冲泡结束后如果呈现了每一支豆子的最佳风味体现状态，那么这可以算是一次成功的冲泡、和一杯合格优秀的好咖啡了!
如何冲泡出一杯优秀的咖啡?
新鲜现烘的咖啡豆
所购咖啡豆应历经了瑕疵的筛选，最好对所选的咖啡豆在种植过程中的管理有一定的了解，例如：农药、化肥、海拔、种植等方面的管理是否妥当?否则将很容易出现各种杂、涩的味道。
在正确的烘焙工艺情况下，大部分咖啡豆的新鲜时期约在自烘焙后第3天左右开始，直到第30-60天的时间里，这可以理解成为是咖啡豆焕发出它一生当中最璀璨光芒的时期，所以，存放方式的错误、或是选择了过久的咖啡豆作为冲泡，那风味缺乏、或者出现了霉变的味道是自然而然的事情了!
总的来说，咖啡豆的好坏能够影响到咖啡品质约70%，因此原材料是一个关键。
精准的咖啡豆研磨粗细
通常来说，咖啡豆研磨越细，越容易冲泡过度;而研磨越粗，又不利于咖啡风味的充分萃取;因此在冲泡咖啡过程中，咖啡师应对其所冲咖啡豆的烘焙程度、以及风味特点有一定的了解，从而计划出相对合理的研磨粗细方案。
其次是一使用的咖啡磨豆机是合格标准机器，让研磨出来的每一粒咖啡粉粗细均匀，这将可以实现咖啡冲泡的最终风味变得匀称、和谐、并富有层次感。
理想的水质
酸碱度适中的水质是咖啡最理想的咖啡冲泡水源(PH7)，无污染、无杂质。这样的水质冲泡的咖啡会是活泼、明朗的感觉;大多数咖啡馆利用的是(反渗透RO膜)过滤的纯净水，这样的水质冲泡的咖啡相对会比较的呆板、单薄。
合理的冲泡水温
理论上说，(按照SCAA的咖啡冲泡标准是91-94度)称之为最佳咖啡冲泡水温，这是个理论值，有经验的咖啡师在实际操作过程中，会根据咖啡冲泡器皿的选择、咖啡豆烘焙的程度、以及想要达到某种风味倾向的方式来控制、调节水温的高低，所以有时候用到85-95水温都是常见情况，从而不拘于框条、灵活变化!
咖啡师的冲泡技术
可以说，前面的都是冲泡前的准备工作。
咖啡的冲泡是个较短时间的控制，众多的咖啡器皿冲泡时间约1-3分钟左右，而在这段时间里，咖啡师需要控制粉水的配比方案、悶蒸效果、冲泡的动作、冲泡时间等方方面面，所以经常会说，咖啡师的冲泡技术是对咖啡豆、咖啡文化、咖啡技术长期了解的一个过程。
当咖啡师真正达到一定程度之时，咖啡的冲泡会变得随心所欲、灵活变通，轻轻松松冲泡出一杯自己喜爱、和优秀的咖啡!
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2017-07-31 15:44:47
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