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还在喝星巴克吗? 5分钟教你如何判别一杯意式咖啡的好坏!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2017-09-04 15:36 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 星巴克咖啡是大家耳熟能详的意式咖啡(或称花式咖啡)代表,但它真的能够代表意式咖啡吗?难道说咖啡越贵代表品质越好,一杯好的意式咖啡标准又在哪呢?其实,意式咖啡不单只有大家常听到的美式、拿

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  星巴克咖啡是大家耳熟能详的意式咖啡(或称花式咖啡)代表,但它真的能够代表意式咖啡吗?难道说咖啡越贵代表品质越好,一杯好的意式咖啡标准又在哪呢?其实,意式咖啡不单只有大家常听到的美式、拿铁、卡布奇诺,除此之外还有很多各式各样的变化。一杯好的意式咖啡取决于espresso萃取的好坏,再谈意式咖啡前,让我们先简单的了解一下什么是espresso吧——
 
 
 
  意式咖啡的灵魂 — Espresso
 
  关于Espresso
 
  什么是浓缩咖啡?这中文名常常让许多人误解,也许用原文“Espresso”来解释,可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文,相当于英文的Express,有快速、即点即做的意思。形式上,Espresso为透过意式咖啡机器,所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用,透过狭带著“温度”与“压力”两种能量的水,穿过粉饼所萃取出的咖啡。
 
 
  制作一杯完美Espresso的参考条件
 
  大气压力:9bar  温度:90-96°c  时间:20-30s  萃取量:30ml  粉量7-10g
 
  Espresso好坏的关键 — Crema
 
 
  对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫,Crema成形的好坏,几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准(你或许会问,为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢?因为…你懂的,小编知道但小编不说)。
 
 
  Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下“乳化”的现象,透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。
 
  (图片取自网络)
 
  ♠亲身体验咖啡香看这里
  意式咖啡大家族
 
  浓缩咖啡
 
 
  指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文,相当于英文的“single”之意,表示 Espresso 的份量。此外,在意大利,一般都将“Espresso”称之为“Caffe”。好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡(小编私下推荐,去cama咖啡点一杯Espresso亲身体验就知道),可以分三口喝下,或一饮而尽。
 
 
  2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio
 
 
  浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto
 
 
  抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo
 
  意大利美式咖啡
 
 
  用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释,Espresso的味道和香气却丝毫不减,与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比,风味可说是截然不同喔 ! (注意!意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——举例来说,意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水;美式则是直接煮出150ml的黑咖啡)
 
  拿铁
 
 
  拿铁/意大利式(Caffe Lette Italian style)
 
  如果您在意大利的咖啡馆点了Caff’e Lette ,可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff’e Lette ,甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力,就在于Espresso和牛奶完全融合成一体,而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
 
  拿铁/西雅图式( Lette Art in a Seattle style)
 
  在美国,以西雅图为发祥地的咖啡连锁店(例如星巴克)里,点Caff’e Lette 人,远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff’e Lette 的特征,就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里,倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ,平均份量为8盎司,然而,西雅图式的一般则为12盎司。
 
 
  双份浓缩拿铁
 
  卡布奇诺
 
  Print
 
  湿(Cappuccino or Wet Cappuccino)
 
  就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino,但是在西雅图式的咖啡馆,为了和Dry Cappuccino作区分,有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味,取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡,就是要泡沫极其柔细,口感滑顺,浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前,要先摇晃一下奶泡壶,让泡沫和牛奶混合均匀。
 
 
  干(Dry Cappuccino)
 
  这是种饮用时,边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候,将热牛奶倒入Espresso里,然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后,依个人喜好的量,洒上肉桂粉。
 
  玛琪雅朵
 
 
  这种咖啡,添加了和 Espresso 等量的蒸气奶泡,“换言之,就是指用牛奶在茶色的Espresso上,染上了白色之意。(大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖)
 
  摩卡
 
 
  摩卡奇诺咖啡(Mochacino or Mocha)
 
  将蒸气奶泡倒入Espresso 里,就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱,就是Mochacino 了。
 
  康宝蓝咖啡
 
 
  在“Espresso ”表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时,可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃,或将整杯搅拌均匀来喝。(ps.小编喜欢在奶油上洒点盐,可以平衡奶油的甜腻,让味道更均衡喔——)
  最后让我们透过这支影片了解一杯Espresso的制作过程,记得下次买咖啡时看看冲煮出来的 Espresso有没有浓厚的Crema,它可是代表了整杯咖啡的萃取品质与咖啡豆的新鲜度喔——别再盲目崇尚品牌,花了高价钱却获得低品质的咖啡!


 

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