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WBC冠军教你用【三温暖手冲法】冲一杯泡面……不!手冲咖啡!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2017-09-08 19:02 我要评论( )

近日,2016世界咖啡大赛冠军吴则霖最近受到Balmuda的邀请,参加了Balmuda手冲壶「The Perfect Cup 」手作坊活动。 继风靡一时的「烤吐司神器The Toaster」于今年3月上市后,来自日本东京的Balmuda最近再度推出新一代神级家电「手冲壶The Pot」。 当然,小编

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近日,2016世界咖啡大赛冠军吴则霖最近受到Balmuda的邀请,参加了Balmuda手冲壶「The Perfect Cup 」手作坊活动。

 

继风靡一时的「烤吐司神器The Toaster」于今年3月上市后,来自日本东京的Balmuda最近再度推出新一代神级家电「手冲壶The Pot」。

 

当然,小编没有收广告费,所以就不多费笔墨了。只是有小道消息称,这款「手冲壶The Pot」的容量和快速注水,尤其适合冲泡面(笑)。

 

重点是2016世界杯咖啡大师冠军吴则霖在Balmuda手冲壶的宣传影片中,向大家传授了一手【三温暖手冲法】的独家秘技。

 

下面老规矩,先上视频:

 

【三温暖手冲法】:在冲煮的过程中,用三种不同的温度去冲煮,分段萃取。

 

咖啡豆:埃塞俄比亚水洗豆。

烘焙程度:浅烘焙。

粉重:16克。

水量:240cc。

滤杯:聪明杯。

第一次注水(闷蒸):水温—接近沸腾;时间30s。

第二次注水(过滤):大水量冲注,水温依然接近沸腾。

第三次注水(过滤):水温降至88~93度之间,大水量注水,至200cc。

第四次注水(浸泡):水温降至80~85度之间,注水40克并浸泡20s.

 

知道有人信号不好,看不了视频,小编截个图给大家讲解一下步骤:

步骤1:称重。埃塞俄比亚(衣索比亚)水洗浅烘豆。

 

步骤2:研磨。中度研磨,因为水温较高,研磨度上会偏粗一点。

 

步骤3:折滤纸。聪明杯用扇形滤纸,实际上不会折扇形滤纸的人还是很多的。

 

步骤4:洗滤纸。虽然扇形滤杯和滤纸贴合性不好,但还是要冲洗滤纸。

 

步骤5:闷蒸30秒,水量大概30克,水温接近沸腾。

 

步骤6:第一次大水量注水,水温依然非常高。因为高水温有利于把咖啡里的香气充分地萃取出来。(只适合浅烘豆)

 

步骤7:第二次大水量注水,水温将至8~93度之间,水温越高,咖啡酸度越高越明亮,水温越低,咖啡的甜感会越明显。注水至200cc(约200克)。

 

 

步骤8:在第二次注水滴漏接近完毕,提起聪明杯,开关会截住水流,停止过滤,再把下壶移走。

 

步骤9:最后一段注水,水量40cc,第二次降温至80~85度之间,注水40克并浸泡20秒。低水温适合萃取咖啡的余韵,不会轻易过萃而焦涩。

 

 

步骤10:最后,浸泡20秒后,再将聪明杯放置下壶上,完成最后的过滤。完毕。

 

小编浅见:

【三温暖手冲法】的好处:可以萃取出一杯香气充足、酸甜感饱满、余韵悠长的浅烘咖啡。分段、降温在一定程度上可以充分表现咖啡的层次感和饱满程度,避免聪明杯浸泡萃取、或者过滤慢而导致过萃的焦涩感。这是一个聪明杯的独特玩法。如果你用的是V60,可以参考:【降温式手冲法】

 

【三温暖手冲法】的限制:对豆子的品质要求较高,尤其不适合浅烘以外的烘焙度;要求冲煮熟练,对于冲煮的豆子必须非常熟悉,必须符合烘焙师想要表达的风味。而且需要聪明杯与可加热手冲壶配合。

 

最后,大家有什么心得,欢迎留言交流。

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