咖啡技术

来杯手冲咖啡吧! 跟着达人 手冲咖啡轻松学

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2017-10-10 14:18 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯好的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化迥异于浓烈的Espreeso,只要一接触就无法自拔。 冲煮的稳定性决定着一杯手冲咖啡的好坏,

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

一杯好的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化迥异于浓烈的Espreeso,只要一接触就无法自拔。
 


冲煮的稳定性决定着一杯手冲咖啡的好坏,想煮出一杯好喝的手冲咖啡,不妨训练一下手部拿持长嘴壶的稳定度,遵从老师指示的注水时间参数,以及水与咖啡的比例等关键。 手冲咖啡的步骤不复杂,只要娴熟就可边煮边聊天,很悠哉的! 不过,咖啡达人谢博戎提示一个重点,即注水可分2至3次,如果一次注足很容易让水漫过咖啡粉,同时也会淋到滤纸,如此一来咖啡就会走味。 而想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单,赏握一些诀窍与关键,你也可以成为手冲咖啡达人。

咖啡达人 │ 谢博戎
着有《菁萃咖啡始末》,喝咖啡喝了10 几年,对咖啡抱持着永不回头的热情。 以SimonHsieh 自创咖啡品牌打入世界咖啡市场,是他最终、最美的目标。


Step1:秤重
25g的咖啡豆约可煮出260至280c.c的咖啡,此大概为2杯的量。



Step2:清磨豆机
以毛刷清除手摇磨豆机上次余留的残粉,同时藉此校正磨豆机磨出来的咖啡颗粒大小。


Step3:磨豆
磨的咖啡颗粒太粗易萃取不足,太细易萃取过量,约2 号砂糖般大小即可。


Step4:折滤纸
将滤纸上的压痕折起来,然后摊开放进滤杯,注意折起处对准杯把的位置。


Step5:整粉
将磨好的咖啡粉倒进滤杯,并轻拍杯身使咖啡粉平整。


Step6:量水温
90度水温适合中浅培的咖啡豆,才可萃取完整的咖啡香气。 重烘培则约85度。 ( 手冲壶装水要装至9分满,较易控制重心)


Step7:注水
水柱从中间往外围采顺时针(看个人手势,逆时针也行,只要规律转圈即可)注水,要让咖啡粉均匀吸收水份。


Step8:闷蒸
开始计时40秒,让热水慢慢渗入咖啡粉中心,融解咖啡粉中的水溶性物质。 之后继续进行第二次注水即可。 (注水时间参数见左图说明)

【注水,小动作大关键】

1. 图上白色范围为注水区,超过易淋在滤纸上破坏风味。
2. 注水分2至3次为佳,注水时间参数参考如下(第一次注水不列入计时,以浸湿啡粉为原则)
• 第一次闷蒸0:00∼0:40
• 第二次注水0:40∼1:30
• 第二次闷蒸1:30∼1:50
• 第三次注水1:50∼2:30


【长嘴壶拿法】

把手如果拿的太后面,壶身易倾斜摇晃不好施力,且会破壤水柱的稳定性。 尽量握把手的前端,壶身稳定就好施力,倒出的水柱就会比较稳定许多。

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    在2011年前,中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山!

    欢迎光临瑰夏咖啡豆的世界,凌驾于这个世界上所有咖啡的瑰夏

    单品咖啡那么流行,你知道哪些类型的顾客会喝单品咖啡吗?

    外媒:中国人均咖啡量较少,但中国咖啡市场很有潜力

    咖啡生豆含水率是什么?对烘焙师和咖农有什么意义?

    正确的咖啡布粉手势、均匀布粉的重要性比压粉大得多

    意式咖啡机的打奶压力与萃取压力并不是同一参数

    不含咖啡因、不会口臭的“大蒜咖啡”居然还获得了专利!
网友点评