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咖啡冠军林东源传授私房咖啡创意配方

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2017-10-11 11:32 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) GABEE.咖啡馆的林东源运用义式浓缩咖啡(espresso)传授三帖创意咖啡。 冰拿铁--会跳舞的咖啡 使用小技巧,让咖啡和牛奶黑白分明,摇一摇杯子,你将看到咖啡在牛奶上跳舞。 材料:义式浓缩咖啡60c


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GABEE.咖啡馆的林东源运用义式浓缩咖啡(espresso)传授三帖创意咖啡。

冰拿铁--会跳舞的咖啡

 

使用小技巧,让咖啡和牛奶黑白分明,摇一摇杯子,你将看到咖啡在牛奶上跳舞。

材料:义式浓缩咖啡60cc、冰牛奶250cc、糖水30cc、冰块少许

器具:义式浓缩咖啡壶、透明玻璃杯、手拉式奶泡壶、

长汤匙、大容器(例如锅子)

做法:

1.冰镇:放入适量冰块及冷水至大容器内,再将义式浓缩咖啡(做法见《康健网站》)连杯子放入大容器内冷却。

2.依个人喜好放入适量的冰块及糖水至透明玻璃杯内。

3.倒入冰牛奶至七分满,均匀搅拌使牛奶和糖水结合。

4.分层法:轻轻将浓缩咖啡沿着汤匙边缘,缓慢地滴进杯中,形成黑白分明的层次。

5.铺上适量的奶泡,再依个人创意做装饰即可。 ◎秘诀:

 

1.「冰镇」是保留咖啡原味最好的冷却方式。

2.黑白分明的秘密,就在牛奶加了糖水会增加密度,使得咖啡不容易渗透。 利用汤匙做缓冲,比直接将咖啡倒入杯中,制造出更清楚的层次。

 冰卡布奇诺--冰奶泡也能有好口感

 

卡布奇诺的重点就在绵密口感的奶泡,通常需要灵活操作高温蒸气设备才能做到,所以通常好奶泡都是热的。

其实善用手拉式奶泡壶,冰奶泡也能令人赞赏。

材料:义式浓缩咖啡60cc、冰牛奶200cc、糖水视个人需求、冰块少许

器具:义式浓缩咖啡壶、透明玻璃杯、手拉式奶泡壶、长汤匙、冰镇用大容器

做法:

1.冰镇义式浓缩咖啡(做法同冰拿铁)。

2.制作奶泡:见115页「打一壶绵密奶泡」,但使用冰牛奶即可,不必加热。

3.放入适量的冰块及糖水至透明杯中,再将冰镇后的浓缩咖啡倒入。

4.刮除表面结构较粗的奶泡后,先用汤匙将奶泡挡住倒入底层的牛奶,待七分满后再让奶泡流入杯中铺在最上层。

 啡上枝头--荔枝咖啡

 

林东源结合台湾特色水果的创意咖啡,经他实验,荔枝与义式咖啡及牛奶是美味的完美结合。

材料:义式浓缩咖啡30cc、荔枝5颗、牛奶100cc、奶精15cc、糖水20cc、冰块少许

器具:义式浓缩咖啡壶、透明玻璃杯、雪克杯、手拉式奶泡壶、长汤匙

做法:

1.挑选一颗形状较好的带枝荔枝,用刀子从中切开但不要切断,准备做为装饰。

2.将另一颗荔枝去壳,果肉切丁放入杯中,再将另三颗荔枝去壳后挤汁入杯中,最后也将果肉放入。

3.先将浓缩咖啡倒入放有冰块的雪克杯中摇晃均匀,加入奶精及糖水后再次摇晃均匀。

4.将牛奶以手拉式奶泡壶打发后放置一旁备用。

5.咖啡以分层法倒入杯中(见冰拿铁的步骤4)后,再将些许冷奶泡以汤匙刮入杯中,最后放上装饰的荔枝即可。

◎贴心提醒:加入奶精可以增加口感,但是其中的反式脂肪(transfat)对心血管健康不利,建议斟酌使用。

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