满分冲泡指南:手冲咖啡 冲出独特性与个人的风格

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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说到咖啡豆,简单可分为浅焙、中焙与重烘焙。 咖啡樱桃其实就像水果,好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等,通常烘焙越浅,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本质;反之烘焙越重苦味越明显。 就冲泡而言,不同的冲泡方法,有不同的萃取方式与时间,应给予不同粗细的研磨度,通常萃取时间越短,咖啡粉要研磨的越细,也较容易萃取出苦味。

手沖咖啡有種讓人著迷的魔力!

手冲咖啡有种让人着迷的魔力!

咖啡的世界很迷人,无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中,都是一门学问。 许多爱喝咖啡的人,一定都会迷恋「手冲咖啡」这个神奇的饮品,因为每个人冲泡出来的味道都不同,因此喝得到独特性与个人的风格。 只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶,便可轻松冲出一杯好咖啡。

很多人的早晨,都是從一杯咖啡開始

很多人的早晨,都是从一杯咖啡开始

 

【满分冲泡指南:手冲咖啡】

濾紙折好

滤纸折好

步骤一:将滤纸折好后,放入滤杯内。

熱水沖濾紙

热水冲滤纸

步骤二:以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,藉此将滤纸味去除。 (冲洗滤纸的水虽然只有一点点,但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)

咖啡粉搓個小洞

咖啡粉搓个小洞

步骤三:倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指搓一个小洞。

倒熱水到小洞內

倒热水到小洞内

步骤四:以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉,直到有点滴漏感时收水,闷蒸30秒。 (闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取)

咖啡粉會膨脹鼓起

咖啡粉会膨胀鼓起

步骤五:闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起将塌陷时,便可注入热水。

以中間轉圈擴散

以中间转圈扩散

步骤六:手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,让热水可以在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。 (手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度)

利用熱水加壓翻攪咖啡粉

利用热水加压翻搅咖啡粉

步骤七:手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。

讓濾紙內的水慢慢滴漏

让滤纸内的水慢慢滴漏

步骤八:收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后,即可拿起享用。

 

【滤纸、滤杯怎么挑? 】

法蘭絨可萃取更多芳香物質

法兰绒可萃取更多芳香物质

(1)坊间不少地方都有卖咖啡滤纸,建议选未经漂白的褐色滤纸,且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。
(2)一般来说,滤杯分为圆锥形和梯型两种,圆锥型的流速快,萃取时间短,需较好的技术来控制,初学者,建议可先以梯型的滤杯来冲泡。 Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。
(3)手冲除了用滤纸外,还有金属滤网与法兰绒可选择。 金属滤网可冲出咖啡的油脂,法兰绒滤布因过滤的时间久,可萃取出更多的芳香物质,喝来味道也较浓郁。

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2017-10-21 10:36:08

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