咖啡技术

【收藏贴】跟着世界级咖啡大师学做百变花式咖啡!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2017-10-26 14:51 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多小伙伴对自制花式咖啡望而却步,其实花式咖啡只是加入了调味品以及其他饮品的咖啡,拉花什么的也就是提升美貌度的技术活儿,往往home party并不需要这项不太实用的技能。所以,不如信心满满的来

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

很多小伙伴对自制花式咖啡望而却步,其实花式咖啡只是加入了调味品以及其他饮品的咖啡,拉花什么的也就是提升美貌度的技术活儿,往往home party并不需要这项不太实用的技能。所以,不如信心满满的来跟着咖啡大师学一学花式咖啡的制作吧!

在世界杯咖啡大师赛美国区USBC决赛里,Laila Ghambari击败群雄,一举拿下冠军!她的对手有Intelligentsia、Counter Culture等名店的代表,都不是省油的灯。下面就介绍她推荐的25款世界级咖啡做法。

01

爱尔兰咖啡Irish Coffee

原料:

略微深培的咖啡 150cc
爱尔兰威士忌    20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油或鲜奶油 20cc

方法:

烫一下杯子,将杯子擦拭干净后,里面放进白砂糖,爱尔兰威士忌,倒入咖啡,再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面(使用鲜奶油时,注意不要用茶匙搅拌)。
据说打鱼归来的渔夫们经常饮用这种咖啡,以便驱赶寒意,温暖冰冷的身体,然后踏上归途。后来,因在旧金山的咖啡厅受到青睐而闻名世界。

 

02

爱尔兰甜酒咖啡 Irish Mist Coffee

原料:

略微深培的咖啡 150cc
爱尔兰甜酒 20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油 20cc

方法:

杯子烫好后,放入白砂糖、爱尔兰甜酒,倒入咖啡,再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面,注意不要搅拌。
爱尔兰甜酒是由爱尔兰产的威士忌、蜂蜜、香草配制而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起,其味道之绝妙,令人倾倒。

 

03

驭手咖啡 Einspanner(奥地利)

原料:

深培的咖啡 120cc
搅拌奶油 20cc
根据需要有可撒些绵白糖

方法:
在杯子里倒入咖啡,将搅拌奶油浮盖在上面。维也纳式的上桌方法是使用托盘,上面放个杯垫,咖啡杯放在杯垫上。同时,托盘上再放一个糖水杯,杯上架一把茶匙。
顾名思义,“驭手咖啡”为“马车驾御者之咖啡”。据说,过去御手们聚集在一起,经常饮用这种咖啡,后被广泛普及。日本式的“维也纳咖啡”,一般是使用带柄的杯。

 

04

希神咖啡Ambrosia Coffee(美国)

原料:

略微深培的咖啡 150cc
意大利甜酒 10cc
白兰地 10cc
姜粉 少许
白兰地(燃烧用) 20cc
方糖 一块
应使用豪华匙

方法:

杯里到入咖啡、意大利甜酒、白兰地,撒上姜粉。白兰地和茶匙。茶匙架在杯上,上面放一块方糖,到入烫热的白兰地,然后点火。火熄灭后,用上面的茶匙轻轻搅拌即可。希神为“长生不老”之意,该咖啡的味道比豪华咖啡更加醇厚。

 

05

瓦斯特克咖啡Huasteco(墨西哥)

原料:

深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 75cc
石榴汁 10cc
绿薄荷酒 20cc

方法:

杯中倒入石榴汁、绿薄荷酒,放入搅起的牛奶泡沫,用茶匙贴着杯子边缘,慢慢地将咖啡浇在泡沫上面,使牛奶与咖啡形成层次。
从杯子侧面看,很像墨西哥国旗的色彩,红、绿、白、褐四种层次分明。另外,瓦斯特克亦有“阿兹特克”族之意。

 

06

茴香甜酒咖啡Cafe Anisette(美国)

原料:

深培的咖啡 100cc
茴香甜酒 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:

杯中倒入茴香甜酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖。
美国晚宴时的饮料。茴香甜酒又称白苦艾酒,属利口酒类,餐后饮用有助于消化。

 

07

阿拉热塞咖啡Cafe a la Jet Set(法国)

原料:

深培的咖啡 75cc
君度酒 20cc
搅拌奶油 20cc
橙皮

方法:

杯中倒入君度酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,再放几片橙皮。
属法国南部村经常饮用的咖啡。葡萄园工人工作结束,想饮用咖啡或酒类饮料时,在乡镇咖啡馆或酒吧里常常选用这种咖啡。

 

08

维也纳咖啡Vienna Coffee(American)

原料:

略微深培的咖啡 150cc
搅拌奶油 20cc
绵白糖 10g

方法:

杯中倒入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,最后,撒上绵白糖。
在奥地利维也纳,实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料,而在奥地利以外的一些国家,却将放入搅拌奶油的咖啡称做“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日本。其正式英文名称“Vienna Coffee”

 

09

恺撒混合咖啡Kaiser Melange(奥地利)

原料:

深培的咖啡 75cc
蛋黄 一个
砂糖 10g
牛奶 20cc

方法:

将所以原料放入锅内,在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时,端离火位,倒入杯中。
据说曾为哈布斯堡王朝的恺撒皇帝所喜爱。北欧人往往在咖啡中加朗姆或白兰地酒,为使咖啡醇香可口,咖啡的煮制时间不宜过长,因为煮沸后,蛋黄会凝结。

 

10

阿拉伯咖啡Cafe Arabe(阿拉伯各国)

原料:

略微深培的咖啡 75cc
砂糖 10g
桂皮粉 少许
小豆蔻粉 少许

方法:

杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉,倒入咖啡。
这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。其本来的方法应该是在铜或黄铜的专用壶中,放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽,然后倒入热水煮制。

 

11

奥莱咖啡Cafe Ole !(墨西哥)

原料:

略微深培的咖啡 75cc
咖啡甜酒 10cc
龙舌兰酒 10cc
搅拌奶油 20cc
朱古力屑 一茶勺
桂皮棒 一根

方法:
杯中倒入咖啡甜酒和龙舌兰酒,注入咖啡。将搅拌奶油浮盖后,撒上朱古力屑。最后,插上一根桂皮棒。
“奥莱”是斗牛是发出的吆喝声。“奥莱咖啡”在英文读音上虽然与后面介绍的牛奶咖啡类似,但实际上是两种截然不同的咖啡。

 

12

牛奶咖啡Cafe au Lait(法国)

原料:

深培的咖啡 200cc
热牛奶 150cc

方法:

准备两个小壶,一个小壶盛咖啡,另一个小壶盛牛奶。在配上杯,三件一套同时上桌。
这是典型的法国式饮用方法,即不混合在一个容器里,而是将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。从“牛奶咖啡”的本来意义上讲,应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务,更多的是杯式咖啡,但在老式咖啡馆里,仍在沿袭传统的饮用方式。其实过往上流社会的家庭里,上咖啡必须用壶装,因此可以说现在 沿用的正是这种方法。

 

13

可可咖啡Cafe Cacao(东欧各国)

原料:

深培的咖啡 150cc
可可甜酒 15cc
搅拌奶油 20cc

方法:

杯中倒入咖啡、可可甜酒,然后,将搅拌奶油浮盖在上面。
可可甜酒是与咖啡最相配的甜酒,而且,咖啡加可可也是欧洲最普遍的引用方法。这种咖啡既可以热饮也可以冷饮,因此,尤其受匈牙利、波兰等东欧人的青睐。

 

14

意大利甜酒咖啡Caffe Galliano(意大利、美国)

原料:

深培的咖啡 100cc
意大利甜酒 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:

杯中倒入意大利甜酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖。
意大利甜酒是意大利有代表性的甜味利口酒,在意大利北部的米兰地区很普及。用意大利甜酒与咖啡勾兑在一起的引用可以说始于19世纪后半期,而将这种方法推广成世界性饮料的,则要归功于移居美国的意大利移民。20世纪初,意大利甜酒咖啡在纽约一下子成了热门货。

 

15

里约热内卢咖啡Cafe Carioca(巴西)

原料:

深培的咖啡 100cc
砂糖 15g
朗姆酒 15cc
橙(切开) 1/4个
搅拌奶油 20cc
橙粉 少许

方法:

杯中放进砂糖、朗姆酒、橙瓣,注入咖啡。上面用搅拌奶油覆盖,在撒上橙粉(也可用刮下的橙皮屑代替)
里约热内卢咖啡的特点在于橙味与奶油味交融,带给人一种美味的享受。

 

16

可罗酒咖啡Cafe Kahlua(美国、墨西哥)

原料:

深培的咖啡 150
咖啡甜酒(墨西哥的咖啡利口酒) 20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油 20cc

方法:

杯子里放进白砂糖,倒入咖啡酒,注入咖啡,轻轻地将搅拌奶油覆盖在上面(不要在咖啡中搅动)。在墨西哥一般是注入冷咖啡,而在欧美则是注入热咖啡。

 

17

小豆蔻咖啡Kaffee Cardamom Scandinavina(北欧各国)

原料:

略微深培的咖啡 120cc
干邑或其他白兰地酒 15cc
甜橙酒 10cc
小豆蔻 5粒
方糖 2块

方法:

先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒,放进小豆蔻、方糖后点着或(房间光线要暗)。酒精燃烧完毕在注入咖啡。
特点为小豆蔻味道醇厚。正规做法是用大平底锅同时做出4、5人的量。该咖啡又称“北欧的宾治咖啡”。

 

18

苹果白兰地咖啡Cafe Calvados(法国)

原料:

深培的咖啡 75cc
加配的苹果白兰地 20cc

方法:

杯中放咖啡,玻璃杯中放苹果白兰地。
苹果白兰地实际是用苹果制作的白兰地。如果说德国人喜欢将咖啡与樱桃白兰地兑在一起引用,那么,法国人(特别是男士)则更喜欢将苹果白兰地与咖啡交替引用。 在英格丽.褒曼和查理.波瓦耶联合主演的雷马克名作《凯旋门》中,有一个喝咖啡的场面,两人戏中引用的正是苹果白兰地咖啡。在巴黎的酒吧里,经常可以看到 结束了一天的工作的人们引用苹果白兰地咖啡的场景。

 

19

罐咖啡Cafe Cannella(美国)

原料:

深培的咖啡 200cc
桂皮棒 1根

方法:

杯中倒入咖啡,插上桂皮棒。
罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡,当然,这也是生活水平低下的标志。后来,意大利移民迁移到美国西部后,这种引用方式便 被带到了西部边陲,由此,诞生了带柄的大杯子,可见这与公共酒吧啤酒杯的诞生过程不同。美国人至尽仍保留着只用杯子,不用托碟引用咖啡的方式。

 

20

樱桃酒咖啡Kaffee Kirsch(德国、奥地利)

 

原料:

略微深培的咖啡 75cc
樱桃酒 20cc

方法:

杯中倒入咖啡,小玻璃杯中倒入樱桃酒。

Kirsch是德语中樱桃的意思。其正式说法应该是Kirschwasser,即:樱桃白兰地。边喝咖啡,边饮樱桃酒,交替品尝,别有风味。该酒虽然名叫樱桃白兰地,但实际隶属利口酒类。

 

21

金万利香橙白兰地咖啡Cafe Grand Marnier(法国、英国)

原料:

深培的咖啡 100cc
金万利香橙白兰地 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:

杯中放入金万利香橙白兰地,注入咖啡,然后,将搅拌奶油覆盖在上面。
金万利香橙白兰地属橙香型利口酒,在法国和英国一般兑在咖啡中引用。特别是用餐时,多作为餐后酒引用。

 

22

希腊罗马式咖啡Caffe Greco Romana(希腊、意大利)

原料:

深培的咖啡细粉 8g
水 100cc
橙皮 少许
柠檬皮 少许
加配的橙皮果酱
使用专用咖啡壶

方法:

将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位,放置约1分钟,然后,倒在杯里,浇上橙皮果酱。
这是罗马风味的希腊咖啡。希腊或土耳其人喝咖啡时通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同习惯。

 

23

奶泡咖啡Cafe Creme(法国)

原料:

深培的咖啡细粉 8g
水 100cc
橙皮 少许
柠檬皮 少许
加配的橙皮果酱
使用专用咖啡壶

方法:

将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位,放置约1分钟,然后,倒在杯里,浇上橙皮果酱。
这是罗马风味的希腊咖啡。希腊或土耳其人喝咖啡时通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同习惯。

 

24

光环咖啡Cafe Gloria(法国、美国)

原料:

略微深培的咖啡 100cc
白兰地 20cc
方糖 1
橙皮 少许

方法:

将杯温热,然后,里面放进方糖和橙皮,倒入烫过的白兰地酒,点着火。当燃烧出淡蓝色火苗时,将咖啡倒进去。
这是一种将豪华咖啡简单化的引用方法。适合于餐后少量引用的场合。

 

25

君度酒咖啡Cafe Cointreau(法国)

原料:

深培的咖啡 100cc
君度酒 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:

杯中倒入咖啡、君度酒,然后,将搅拌奶油覆盖在上面。
君度酒是法国产的利口酒,属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区,习惯兑在咖啡里一起。巴黎蒙帕纳斯一带的酒吧里提供的主要是这种咖啡。

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

--------------->

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    哥伦比亚马达利纳Magdalena区西萨Cesar小熊处理场Kuma Mill介绍

    哥伦比亚拉米尼塔La Minita庄园模范生Reserva del Patron咖啡介

    印尼苏门答腊林东Lintong产区蓝湖(Blue Batak)曼特宁蓝眼曼特宁

    哥伦比亚圣奥古斯丁产区San Agustin咖啡生豆筛选标准程序介绍

    印度麦索产区摩卡种麦索金砖Mysore Nuggets Extra Bold起源来历

    哥斯达黎加微风处理厂Monte Brisas萨拉卡庄园Finca Salaca介绍

    90+蜜处理德瑞艾拉(花语)咖啡详细描述 手冲参数

    90+丹奇梦手冲参数 丹奇梦详细介绍
网友点评
精彩导读
热门资讯
关注我们
关注微信公众号,开家自己的咖啡馆

咖评