卡蒂姆咖啡豆烘焙度特点口感处理法产地区简介

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

卡蒂姆咖啡豆烘焙度特点口感处理法产地区简介
卡蒂姆采用浅焙,豆色均匀,研磨的时候散发沁人的香气,冲泡在闷蒸阶段有散发茶叶梗的香味,喝入口中,展现度均衡, 包含玄米茶的味道

 熟豆脱水率是:15.1%,豆型饱满大粒、银皮脱的相对比其他普通云南豆要利索很多!
       
这款云南豆整体还是平顺为主,香气较轻淡些,入口果酸明显,但干净度略欠些,不过倒也有#红糖般的香甜感#,甜度和厚度不错,均衡度佳,只是风味较单一而后段回韵较短

卡蒂姆(catimor):卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种,所以catimor有着25%的罗布斯塔血统。因此较老品种的铁皮卡而言,卡蒂姆产量更高、抗病性和生长适应性更强而获得了大面的推广种植,是云南咖啡豆的主产品种

卡蒂姆,作为一个已经在云南生根的品种,我对它是又爱又恨。虽然它有诸多的缺点,也根本不适合高海拔种植,但是它可改良的空间还是非常大的,而且也已经越来越好。怎样更多的发现它的优点并加以利用才是最重要的。在流行浅烘焙追求酸香上扬甜感口味的国内圈子来看,它显得厚度不足


 

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2017-01-13 14:50:46

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