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爱乐压AeroPress咖啡冲煮热潮,爱乐压冲煮技巧教学

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2018-01-10 16:21 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果你也喜欢自己泡咖啡,那么除了滤泡式手冲、法式滤压壶、摩卡壶之外,你可能还不认识「爱乐压AeroPress」,这项在购物网站Amazon 上获得五千多个评价,平均高达4.5 颗星的商品。 而且不只一般消

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如果你也喜欢自己泡咖啡,那么除了滤泡式手冲、法式滤压壶、摩卡壶之外,你可能还不认识「爱乐压AeroPress」,这项在购物网站Amazon 上获得五千多个评价,平均高达4.5 颗星的商品。而且不只一般消费者,它也是许多专业咖啡师的心头好,甚至为此举办年度世界爱乐压大赛WAC,或许它会成为你最爱的冲泡器具。

爱乐压从何而来?
2005年,身兼工程师、物理学家与史丹佛大学讲师的Alan Adler,发现自己实在没有耐心使用麻烦的插电式咖啡壶,连花四分钟的时间手冲咖啡也不想,他于是东搞西搞设计出这个长相奇特,却可以快速泡出美味咖啡的器具,而且因为有一层滤纸,可以过滤多余杂质,做出风味干净的咖啡,而且不会像法式滤压壶杯底沉淀泥渣或是产生偏苦的口味。于是他决定正式量产,也成功地在咖啡爱好者间引发流行。现在台湾某些咖啡店及网路上也能找到了!

爱乐压的原理与构造
爱乐压结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及义式的加压萃取,将咖啡粉与热水搅拌混合后,以压筒挤压空气,穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。若使用更细致的咖啡粉并降低水量,也能做出不错的浓缩咖啡呢!

其构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞压筒三大部份,需搭配滤纸或金属滤网使用,另外也会附上漏斗、量匙、搅拌棒等方便操作。

你会爱上爱乐压的六个原因
1.首先,比起其他冲煮方式,爱乐压平易近人许多。不像法式滤压壶最好使用锯齿式磨豆机以避免粗细不均影响口感;也不像手冲咖啡需要练习,你不需要任何特别技巧,只要倒水、按压即可!
2.它的售价一点也不贵,整组爱乐压加上一年份滤纸,大约台币$1,000元左右就可入手。另有专用金属滤网用以代替滤纸,孔隙较大所以不会彻底隔绝咖啡渣,但细微残留反而产生更丰富的风味,还能节省成本兼顾环保。
3.重量轻又耐用,塑胶材质不怕摔破,是旅行时的好选择。
4.冲泡过程非常快速。不需要花很多时间浸泡或慢慢注水,此文作者表示,只要水烧开了,他大约60秒就可以泡好一杯咖啡。
5.爱乐压能泡出风味绝佳的咖啡,风味清楚干净。如果你对于品尝不同单品咖啡间有趣的风味差异有兴趣的话,爱乐压非常能够呈现咖啡的风味。
6.最后,非常重要的,它的清洗方式简单至极。如果是法式滤压壶,还得挖出咖啡渣后再清洗残留物,爱乐压只需将滤盖转开就可以取出像粉饼般的完整咖啡饼,再简单冲洗一下就好了!

那么爱乐压有缺点吗?是的,它每次只能做一到两杯咖啡,因此不太适合为一大群人冲煮。当然它的外表一点也不诱人,不过这个像是医疗器具的塑胶管可有着奇特的魅力呢!

使用爱乐压的必备知识
如同前面所说,爱乐压操作方式简单到不行,但只要是泡咖啡,总有些得注意的。

总之,跟冲泡其他咖啡一样,你仍需注意水温,滚水会让咖啡变苦,因此必须使用热水而非滚水。为了达到适当温度,你可以将水烧开后,静置约一分钟再使用。如果要更精准,我建议90 度,而爱乐压官方则建议80 度。

另外,你得使用新鲜烘焙的优质咖啡豆,就算使用便宜的刀片型磨豆机也没问题。研磨至与手冲咖啡类似的中等刻度即可,粗细程度大约介于espresso的细研磨与法式滤压的粗研磨之间。可以参考GOAT CAFE的教学:「如果下压困难,表示咖啡粉刻度太细;下压过于容易且快速,代表刻度太粗,可以做适当的调整。」

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压轴来啰!爱乐压冲泡教学
爱乐压冲泡分为一般直立法和反转倒置法两种,本文将解说第一种方式,倒置法可以参考GOAT CAFE的清楚教学,且其直立法也有些许差异,不妨多多尝试。

《直立冲泡法》可制作约1-2杯咖啡
材料
水、优质咖啡豆

器具
一般或电热水壶
爱乐压(包含量匙、漏斗和搅拌棒)
磨豆机
马克杯或小拉花钢杯
计时器(可省略)

冲泡步骤
1.烧水:水烧开后静置一分钟,水温约80-90度。
2.研磨咖啡豆:测量两份爱乐压量匙的咖啡豆(约四大匙),并研磨至中等刻度。
3.润湿滤纸:将滤纸铺在滤盖上,并扣上壶身后,放置在马克杯上,轻轻倒些温水润湿。
4.倒入咖啡粉:将漏斗放置在壶身上,再将咖啡粉倒入,避免残粉卡住边缘。
5.倒入热水:直到壶身标示的位置。
6.搅拌:快速地稍微搅拌
7.加压:将活塞压筒插入壶身,速度一致向下压,时间约10-20秒。记得桌面需保持平稳不歪斜,避免下压时萃取不均。底下盛装的容器可选择金属制等较耐压的材质,更为安全。
8.尝试浓度后稀释:若觉得太浓可以加入适量的热水。


其实文中所述的各种好处之外,编者觉得爱乐压还能兼顾环保,因为它的滤纸比起手冲咖啡的滤纸缩小许多,若是采用金属滤网那就更不浪费了!

最后,爱乐压能够如此简单快速的泡出风味纯净的咖啡,实在令人跃跃欲试。然而,法式滤压壶也有着其独特丰厚的滋味,有些人还特别喜爱些许咖啡渣的口感;而如何提升手冲咖啡的技术,更是许多咖啡爱好者的共同目标;另外市场上什至出现了家用义式浓缩咖啡机。也就是说,各种咖啡器具并无优劣之别,呈现风味各有特色,个人偏好也不尽相同,或许你都该试试看,依着心情与需求可以随时选择专属于你的咖啡时光。

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