咖啡豆的摘收处理

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8月,罗伯斯特咖啡豆是9-10月。因此,虽然在一些干湿季不明显的国家,如哥伦比亚、肯尼亚,一年有两次花期,也就是有大小两次收成,但严格意义上讲一年只有一次。

当然,由于地区不同收获时期也各不相同。赤道以南,如巴西和津巴布韦地区,收获期主要的一次是在4月或5月,尽管这样,还是能持续到8月份。赤道以北(如埃塞俄比亚和中美洲)的地区一般在9-11月份收获一次。然而,赤道地区的国家,如乌干达和哥伦比亚,全年都能收获,尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。因此,一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。

就咖啡豆的采摘本身来讲,有两种方式。一种是成片采摘,也就是把园子里所有的豆子一次性摘完;另一种是有选择地采摘,也就是以8-10天为间隔,每次只摘那些已熟透的红色浆果,这样就需要多在院子里摘收几次。后一种采摘方式与前一种采摘方式相比,劳动量大,费用高,一般只用于阿拉比卡咖啡豆,尤其是那些需要经过水洗的阿拉比卡咖啡豆。

所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素,最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50-100公斤。可是,这些咖啡豆中唯有20%是真正的咖啡豆,因此平均每个采摘工只能摘10-20公斤咖啡豆。咖啡豆装在标准质量为45-60公斤的袋子里。因此,一个工人需要3-6天的时间才能装满一袋。

曾经有人计算过,一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西,人们已多次尝试用过机械采摘来降低这些费用。这种机器横跨在咖啡树上摇动树枝,这样,那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗星。但是这种方式只能在自然条件比较好的地方才可以进行,而且它们需要事先高速,因为只有在能一排排地把树种得很直的地方才能使用这种机器,事后还需要检查机器采摘的咖啡豆,把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去。这样的方式采摘还是比较麻烦的。

在海拔比较高的地区,就不能采取这样的机械采摘法,必须利用人工来采摘,这就需要大量的季节性劳工。采摘工也得注意不能摘不熟的、坏的或太熟的咖啡豆,因为它们会影响所收获咖啡的整体品质。原始的采摘方式在很大程度上保证了咖啡豆采摘的质量。而那些已经不太好的咖啡豆被称做“普通的”、“酸的”或“发酵的”而加以分类,最后一种是极差品。

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2014-06-05 15:17:39

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