精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。苏拉威西（Sulawesi）香气3.5分亮度4分醇厚4分风味4分回味4分
适合烘焙度：City/Full city full city 也就是二爆正要开始之前起锅最为理想。苏拉威西因为烘焙时颜色不深，若以颜色作为烘焙程度标准就会很容易过头。
苏拉威西也有人称之为塞伯里斯，后者其实是旧名。苏拉威西同时有水洗、干燥、半水洗三种处理方式，但是水洗豆尽管好看，口感却往往平淡之至。丑陋的干燥豆反而质地较厚，口味较佳。其实大部分的干燥豆都是半水洗豆，农场选将果肉和种子分开，豆子送到加工厂后再发酵水洗，或是直接水洗，然后晒干。苏拉威西咖啡酸度低、质地厚，带点深沉的药草味，整体而言与苏门答腊的曼特宁蛮类似。最具代表性的产区是特拉加。苏拉威西除了是相当特色的单品豆之外，也非常适合混入Espresso的配方中。
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2016-05-23 17:11:33
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