咖啡豆

云南种植的咖啡豆有哪些是采用红酒处理的咖啡

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2017-01-06 10:45 我要评论( )

红酒式处理法命名的来历源于其处理过程,而红酒味处理法命名的来历就是源于其处理结果了饱满的醇厚度,红酒发酵风味,低酸度和极佳的甜度 传统的咖啡生豆处理过程中,不管是水洗、日晒,或者是蜜处理法等,或多或少都会产生发酵。但发酵的物质不同、环境不同

“红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程,而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度,红酒发酵风味,低酸度和极佳的甜度

传统的咖啡生豆处理过程中,不管是水洗、日晒,或者是蜜处理法等,或多或少都会产生“发酵”。但发酵的物质不同、环境不同、干燥过程不同等,造就出了不同的处理风味和口感

“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢?其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近,或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实,用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动,加速果实干燥

有些容器类似于红酒发酵栓,或是单向排气阀的装置,二氧化碳可以通过这个装置排出,控制容器中的空气浓度。此时,容器中的咖啡果进行的即为醋酸发酵,这种豆子风味相对明亮干净,带有柠檬酸味

咖啡果到咖啡生豆的处理过程中,会或多或少的发生“发酵”,不管是水洗处理方式,还是蜜处理方式,抑或是日晒处理方式都会经历这个化学变化过程。参与发酵的物质不同(咖啡果皮,咖啡果肉,

咖啡果胶,菌群种类,菌数分布),发酵环境的不同(有水无水,有氧无氧,PH值环境等),干燥过程不同(容器材质,自然日晒,烘干设备,翻动次数等),造就了不同的后期处理风味和口感

蜜处理法品质上比干燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧,口感甜美、Crema丰富,适合萃取 意式咖啡基底Espresso。优点是能够很好还原咖啡豆本身风味,咖啡香甜感更强烈,红酒味突出。缺点是咖啡浆果的外果皮去掉后干燥的过程中咖啡豆非常 容易遭受污染,并有可能发霉

 
 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评