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咖啡豆的蜜处理方法日晒水洗

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网 2017-01-10 11:35 我要评论( )

咖啡豆的蜜处理方法日晒水洗 咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙羊皮纸(Parchment):在粘膜内部,一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后,这层薄膜外观酷似羊皮纸,因此得名粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严

咖啡豆的蜜处理方法日晒水洗

咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙羊皮纸(Parchment):在粘膜内部,一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后,这层薄膜外观酷似羊皮纸,因此得名粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高,人们习惯称之为“蜜(Honey)”。不仅是咖啡,很多水果内部都附有一层粘液。你可以登陆http://en.wikipedia.org/wiki/Mucilage查阅相关信息果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外,经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃,而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮

日晒式处理方式受处理环境及工艺水平影响较大,所以品质参差不齐,但整体来说,日晒处理方式的咖啡豆甜度较高,有着独特的发酵风味,但发酵风味一旦发挥不好就会转化为臭味、腐乳味、霉味等。半日晒,也可以叫半水洗,也可以叫去果皮日晒(Semi-natural/pulped-natural)。即是先用和水洗一样的方式将咖啡果的果皮去除,之后将带有果胶的咖啡果置于干燥通风的日光下暴晒,之后再进行脱壳处理。使用半日晒方法处理咖啡豆的国家主要为巴西,半日晒是巴西一项特有的处理方式。半日晒处理的咖啡豆不像日晒处理那么容易混入杂味,同时还能保持部分的干净口感,同时带有少量的类似干果的发酵味道

耶里达庄园内的咖啡品种十分丰富,有卡杜艾、铁比卡、波旁等。几年前,经营者也开始种植瑰夏品种。虽然种类繁多,但是每一种咖啡品种品质都是十分优良,在Best of Panama竞赛中,可见其屡屡获奖的身影。足以见得其良好的自然地理环境、经营者对保护环境的信念、优异的采后处理,这几项综合素质加起来才使得其咖啡的品质及风味在咖啡界独树一帜,并被津津乐道


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