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咖啡豆水洗法为什么会强化酸度-蜜处理日晒

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网 2017-01-10 14:22 我要评论( )

咖啡豆水洗法为什么会强化酸度-蜜处理日晒 果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区,人们会利

咖啡豆水洗法为什么会强化酸度-蜜处理日晒
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区,人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程,帮助人们控制干燥程度)

迎着这股“黄”风,我也凑凑热闹,于是从广州咖啡沙龙弄了一些生豆,来尝尝鲜。国庆假期的最后一天晚上,期盼已久的“黄”风终于到了北京渐入初秋,早晚已经能够感受到了凉意,在此同时,一股来自巴西的“黄”风也在悄悄的吹着。近期几个地方都在销售来自巴西的黄波旁咖啡

经过发酵处理后,水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的咖啡豆再用清水洗净,然后在广场上平铺晒干。水洗法的优点:光泽好,混入异物少,果酸味稍好、口感清纯;缺点:处理不当会发出特殊的酸味

1.选别:采取与水洗法差不多的方法分离熟豆和未成熟豆。
 
2 干燥:平铺在干燥场进行日晒干燥。一般需要1~2周,由于时间较长,所以必须特别注意气候的变化。另外每天必须有规律的用耙子翻耙咖啡豆,防止发酵,而且可以使咖啡豆干燥平均。干燥的后生豆含水量下降到12%左右。
 
3.脱壳:将干燥后的咖啡豆送入去壳机内去壳

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