精品咖啡豆

埃塞俄比亚 日晒耶珈雪啡G1 杜梅索小产区咖啡风味口感香气描述

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-09-11 12:19 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 产区: 耶加雪啡 Dumerso 海拔:2000-2200米 处理法:日晒 等级:G1 年降雨量:1400-1800mm 土壤: 红棕色 采收期:每年10月至隔年2月 品种: Typica Heirloom 当地原生种 风味:果干、柑橘橙果调、


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 产区: 耶加雪啡 Dumerso
 
  海拔:2000-2200米
 
  处理法:日晒
 
  等级:G1
 
  年降雨量:1400-1800mm
 
  土壤: 红棕色
 
  采收期:每年10月至隔年2月
 
  品种: Typica & Heirloom 当地原生种
 
  风味:果干、柑橘橙果调、甜感、干净度均衡感好、红茶尾韵,柔和滑顺,尾端带莓果风味香气
 
  Dumerso位耶加雪啡东南方的一个小产区,收成的咖啡豆来自当地咖啡小农,集合众多咖啡小农个体组成杜梅索合作社(Dumerso Coop.)此合作社成立于 1975 年,成立时就加入Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union(YCFCU)合作社联盟组织成为旗下305会员之一。
 
  杜梅索合作社旗下有2254名咖啡农成员,这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于4公顷,种植海拔高度约2000-2200米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。每隔一到两年,合作社成员会进行选举投票选出执行委员会,决策新设备的采购案、与成员交换生意资讯及交易的付款方式等。另外,YCFCU也会指派专业经理人至合作社针对收成、生产等程序给予指导与意见,藉以增加产量并提升品质。合作社的成立,让旗下农民可免于收购商的低价剥削,在经济有困难时,合作社提供贷款协助,不管是对农民或是咖啡生产来说,都是相当有正面助益的。
 
  杜梅索合作社有自己水洗处理厂,在水洗处理的领域有著高水平的咖啡风味表现。当地主要生产模式是小型咖啡农家将各自采收红果子,直接送至合作社水洗处理场统一处理。1970年埃塞俄比亚开始引进水洗处理技术,水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色咖啡果实后,直接去果皮水洗发酵,水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒,湿度达到12%以下,会直送埃塞俄比亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。经杯测分级和数量进行 通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储,直到出口前才会进行去壳工作。

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