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2133风渍马拉巴
【 印度 季风马拉巴 AA Indian Monsooned Malabar AA 】
*商品介绍:
早期航海运输的速度缓慢
这款印度的咖啡豆在长时间的运往欧洲的船运过程中
受到潮湿的海风吹拂,导致豆子的风味与外貌产生有趣的变化
由绿色转为金黄,味道变的圆熟且酸度极低,发展出浓浓坚果与壳物味~
现在科技进步,这款生豆的特殊风味改以人工方式重现,采集精选的AA级生豆,在季风时节让生豆暴露在空气中,再以不断翻动的方式让生豆充分的接受潮湿的海风吹拂,再经由人工精细挑选,它特殊的风味因此重生~
‧风渍咖啡需以日晒豆来做,厂房面向西边以便迎取西南吹来的咸湿季风。
‧咖啡豆平铺风渍场内窗户全开,风渍一定程度后再入袋,生豆不能装满,咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉,不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌。
‧风渍期约十二至十六星期,熟成后经烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后人工筛豆,挑掉未变成金黄色的失败豆子。经三至四个月风渍,绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大,重量和密度降低,含水率约13%,质与量均起重大变化。
*风味特性:
印度马拉巴咖啡豆属外强中干的软豆,有一种“陈年苏门达腊曼特宁”特有的成熟浓醇,玄米茶风味口感十分特别,淡淡青草味、酸味和苦味均衡,用来调配综合咖啡豆也十分适合。
*生豆分享:烟熏稻榖 茶味 豆相大颗偏金黄
*商品规格
‧国家:印度
‧品名:季风马拉巴 AA
‧产区:马拉巴
‧等级:AA
‧处理方式:风渍法
‧品种:Arabica
……
*烘焙分享: 一爆结束下豆~
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2017-09-20 14:26:35