洪都拉斯马卡拉
想要一种够复杂的风味,和酸度低的咖啡?复杂的恰到好处,是种精妙,可以很好让你感慨一番,自然的精妙绝伦。
下午茶的时候,来一杯洪都拉斯也许是明智的选择!
洪都拉斯位于中美洲中部,北濒加勒比海,南临太平洋,西邻危地马拉,西南同萨尔瓦多接壤,东南与尼加拉瓜交界。面积112492平方千米,海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外,均为山地,西北部最高海拔3000米,南部也达2400米以上。境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错,分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带,较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地,主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。
全国可分为4个自然地理区:东部低地区、北部沿海冲积平原区、中部高地区和太平洋沿岸低地区。沿海岛屿星罗棋布,主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂,气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候,年均气温31℃。山地属亚热带森林气候,年平均气温23℃,6-11月为雨季。
对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜,洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里,因为种植地属于山区,所以人们用手采摘咖啡豆,之后小心地处理加工,以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,提供给大家的咖啡量多质精,现已成为世界十大咖啡出口国之一。
甜橙庄园 (El Naranjo)位于马卡拉 (Marcala),洪都拉斯最有名的产区之一,洪都拉斯具有与天俱来的适宜水土,洪都拉斯的甜橙庄园里生长着一批优质的咖啡树。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名,所以,甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树,野生橙子香气非常非常强烈,这里种植咖啡有难得丰富的甜感,橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树,庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。
较浅的酸度,苦味以及明显的回甘,给人的感觉风味不强烈。有时候带有美好的花香或者水果香,让人丝毫联想不到这个国家的动荡不安。洪都拉斯咖啡味道整体均衡,酸和苦都不是那样强势,两者之间的平衡很好。
虽处乱世,咖啡亦能长出自己的精彩,也就不难理解为何有那么多人如此痴迷这种黑黑的液体,某种程度上这已不是简单的喜爱或者习惯,咖啡更是一种心情或者依靠吧。
希望这个国家会早日呈现出如同咖啡一般的生命力和精彩。动乱的洪都拉斯也会有像洪都拉斯咖啡一样精彩的未来。
前街咖啡建议冲煮方式
建议煮制方式:手冲
滤杯:V60
研磨度:3.5(日本小富士R440)
水温:89±1℃
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g
即30-120-225g
当所有层叠在滤杯里的咖啡粉,都能用热水均匀浸泡(并非只是不断地重复萃取少部分的咖啡粉,避免咖啡粉因国过度浸泡产生酸涩味的状况,达到口感饱满平衡、香醇甜美,滋味丰富的状态,具穿透力的水柱其形态大概就是上粗下细的状态,也就是壶嘴出来的水的宽度要宽,而尾段结束的形状要呈现尖锐状。
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温86-88°C
干香有着一些香料、烤花生以及巧克力的香气,湿香带了些许草本植物的香气,入口就能明显感受到橙皮、坚果、奶油的风味,还有点像是一杯柠檬茶。