精品咖啡豆

印度马拉巴尔风渍咖啡风味特点 风渍咖啡豆的风渍处理流程介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-11-13 11:43 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说到亚洲咖啡,大部份的人会先想到印尼的黄金曼特宁、托拉雅,或者是越南咖啡、老挝咖啡,以及最近开始夯起来的台湾咖啡、中国云南咖啡等。印度咖啡的历史相当悠久,同时它还是亚洲第一个种植咖啡的


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  说到亚洲咖啡,大部份的人会先想到印尼的黄金曼特宁、托拉雅,或者是越南咖啡、老挝咖啡,以及最近开始夯起来的台湾咖啡、中国云南咖啡等。印度咖啡的历史相当悠久,同时它还是亚洲第一个种植咖啡的国家,在咖啡的世界里一直以来占有一席之地,且亦是全球咖啡生产的大宗国家。
 
  早年,印度咖啡要从马拉巴海岸运往欧洲皆依赖海运运输,运抵欧洲时往往已历时六个月左右。这些咖啡豆在漫长海运的过程中,受到海风、季节风的吹拂影响下,逐渐在风味特性与颜色上,发生很显著的转变,而这些转变便造就了今日印度风渍马拉巴精品豆的诞生。
 
  印度的风渍马拉巴尔咖啡,是世界上相当有名的精品咖啡豆之一。风渍咖啡豆在台湾又称作“季风咖啡豆”,取名自其英文名称“Monsoon(季风)”而来。他的处理法相当复杂而且奇特,主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味。“风渍马拉巴”一名就是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物,咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后,运往世界各地。
  风渍咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期,熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后再以人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后,绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大,重量和密度降低。
 
  风渍马拉巴尔咖啡豆看来虽然豆大、肥硕,然而却是外强中干的软豆,此系历经数月的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周,不但使豆子变黄了,咖啡本身的酸度也降低不少,口感十分特别。印度马拉巴尔咖啡豆除了可当单品饮用以外,用来调配综合咖啡豆也十分适合。
 
  生产履历
 
  品 名:India Monsooned Malabar AA+
 
  生产国:印度 India
 
  产 地:马拉巴尔 Malabar(或译作马拉巴)
 
  等 级:Malabar AA+
 
  处理法:日晒后风渍
 
  品 种:阿拉比卡
 
  风味概述
 
  麦子、稻草、焙炒坚果、胡桃木质、南洋香料、黑糖蜜、油脂感黏稠

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