精品咖啡豆

西爪哇爱嫚妮庄园蜜处理手冲建议风味口感介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-12-05 17:13 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 口味描述:强烈果香, 带梅子及菠萝蜜风味,干净而清甜回甘。 风味:入口花香复杂,味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味,口感柔厚,回甘悠长。 国家:印尼 庄园:爱嫚妮 产区:铁古拉山 烘焙程

       专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 

  口味描述:强烈果香, 带梅子及菠萝蜜风味,干净而清甜回甘。
 
  风味:入口花香复杂,味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味,口感柔厚,回甘悠长。
 
  国家:印尼
 
  庄园:爱嫚妮
 
  产区:铁古拉山
 
  烘焙程度:浅度烘焙
 
  处理方式:蜜处理
 
  品种:Jember、S-795
 
  海拔:1400——1600米
 
  风味:果香、梅子、菠萝蜜风味,清甜回甘
 
  印度尼西亚 西爪哇
 
  西爪哇省,是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段,北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,面积46,300平方公里,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高,山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。
 
  从11月到第二年3月为西北季风期,多雨多云;从4——10月为东南季风期,晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉),最低为23℃(74℉)。在内地高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕),平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥,所以爪哇的土壤非常肥沃。
 
  Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚特有的传统甜食小点,是用面粉和糖的基本原料制成的点心制作而成的在这里用Aromanis来命名这款咖啡,表示这款咖啡豆犹如棉花糖一样的口感。但咖啡豆来自和Ciwidey Garut西爪哇。 实际上,没有特别的咖啡种子使用,但是经过日晒法处理的咖啡就能呈现出这样别致的味道,当然,这个味道在印度尼西亚西爪哇是不被怎么认同的。
 
  将咖啡豆从树枝上摘取并从水果中分离,进行漂洗,随即进行干燥。 咖啡豆diserok每隔一小时,以使干均匀,包括午夜。“正是在夜间这是非常重要的,因为高湿度”变身咖啡的阿里耶夫说这样说道(2014年8月5日)——印尼文原文机器翻译。
 
  咖啡的处理过程进行了25-26天! 不足为奇的是,咖啡豆的价格Aromanis比普通咖啡豆贵一点。 咖啡农民专业合作社销售的咖啡豆原料Aromanis卢比130000-150000每公斤,而变身咖啡提供以零售价80000卢比,每包200克。
  【蜜处理】
 
  蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加(Costa Rica),巴拿马(Panama )和危地马拉(Guatemala)等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。
 
  蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实,然后剥掉果肉留下内果皮,这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味,在晒干的过程中,甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干,也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。
 
  蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净,尽管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同,蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。蜜处理它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。
 
  西爪哇蜜处理  West Java Honey Processing
 
  印尼西爪哇爱嫚妮蜜处理,蒙杯测的话分数高达92分,处这只豆英文名Aromanis 是印尼文,意思是甜美的芒果。
 
  产区:印尼铁古拉山
 
  海拔:1400——1600米
 
  烘焙度:浅度
 
  处理方式:蜜处理

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