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肯尼亚锡卡产区阿萨莉亚详细介绍手冲温度、研磨度、粉水比建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-12-07 14:15 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 被称为鉴赏家之杯(Connoisseurs Cup)的 肯尼亚 咖啡,以丰盛浓郁的香气、明亮富有活力的酸度、饱满优雅的醇度、红酒风味在咖啡界享有盛名。不同产区的咖啡因微气候的差异而具有各自细微的风味。 肯

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  被称为“鉴赏家之杯”(Connoisseurs' Cup)的肯尼亚咖啡,以丰盛浓郁的香气、明亮富有活力的酸度、饱满优雅的醇度、红酒风味在咖啡界享有盛名。不同产区的咖啡因微气候的差异而具有各自细微的风味。

  肯尼亚咖啡历史

  虽然与咖啡发源地埃塞俄比亚毗邻,但是咖啡种植的历史并不算久远。通常认为,咖啡是在十九世纪末由圣灵教会的神父们(Fathers of Holy Spirit congregation)带到了肯尼亚,比较常见的说法是1893年,可能是从留尼汪岛(波旁岛,波旁种咖啡的发现地)而来,也有的认为是从埃塞俄比亚带进来。

  咖啡初来乍到时,肯尼亚受英国统治,为了赚取外汇,咖啡种植受到推广。1963年,肯尼亚独立,咖啡的地位并未下降,而是得到巩固,是肯尼亚贸易收入的重要组成。

  肯尼亚咖啡种植区域

  肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt. Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。主要产区如中部的冽里(Nyeri)、鲁伊鲁(Ruiru)等。

  肯尼亚咖啡品种

         最初被带到肯尼亚种植的是Bourbon波旁,20世纪五十年代,当时的农业研究机构斯科特实验室(Scott Laboratory)经过不懈努力,选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种,颠覆了长久以来人工选育品种没有天然品种优秀的偏见。SL-28、SL-34帮助肯尼亚咖啡形成了自己独一无二的风味特质,在咖啡界树立起完美的口碑。

  跟其他咖啡生产国政府的选择一样,虽然SL-28、SL-34经受住了时间的考验,为肯尼亚咖啡培养一代又一代的忠实拥泵,出于咖啡产量和抗病性的考量,肯尼亚政府及咖啡研究所(Coffee Research Foundation)开始努力推广一个新品种Ruiri 11,推广者向咖啡爱好者们保证新品种仍然拥有肯尼亚咖啡的精典风味,可是持续的努力并没有换来咖啡饕客们的认可,老饕们一致认为新品种口味欠奉,Ruiru11的前景仍待观察。

  除了享有盛誉的传统阿拉比卡咖啡,肯尼亚的西部低地也出产罗布斯塔咖啡。

  肯尼亚咖啡种植方式

  主要由大型农场(Estate)和合作社(Cooperatives)两个类型。前者一般种植面积较大、拥有独立的咖啡处理设施。大多数的咖啡生产由数量众多的小农户完成,小型农户组成咖啡合作社。咖啡合作社会聘请专门的管理人员负责监督成员们的咖啡处理过程,甚至会精细到对每一棵咖啡树的管理。

  相对于众多优质产区的遮荫种植,肯尼亚咖啡显然要泼辣奔放的多,遮荫树并不普遍。此外,肯尼亚咖啡很少参与认证,品种和环境因素令杀虫剂的使用变得有些必要,在别国流行的有机认证在肯尼亚就变得比较稀罕。

  肯尼亚咖啡收获季:肯尼亚存在两个收获季,主收获季在十月到十二月,次要收获季为五月到七月。

  肯尼亚咖啡处理

  大型农场通常拥有独立的处理设施。数量众多的小型农户,通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是劳动密集型的工作,在收获季需要全家出动甚至还得雇用工人。采摘的咖啡鲜果需要及时运送到合作社拥有的咖啡处理工厂进行脱皮(pulping),运输工具可能是牛车、皮卡或者货车。脱皮之后,带壳豆(Parchment coffee)在合作社的处理厂短暂保管之后,被送到私人拥有的工厂进行脱壳处理。

 

  肯尼亚咖啡拍卖与直接贸易

  肯尼亚咖啡几乎都要通过位于首都内罗毕(Nairobi)的咖啡交易所完成销售。在收获季的每个周二,咖啡交易所都会进行咖啡拍卖。拥有交易资质的贸易商会提前获得生豆样品,杯测之后,选择自己中意的生豆,在接下来的拍卖中,价高者得。肯尼亚的咖啡拍卖制度被认为是如今风靡的COE赛事的范本,被认为是最透明、最具效率的贸易方式,能够有效鼓励种植者追求品质,实现优质高价的结果。

  咖啡拍卖制度虽然有效的提高了高品质咖啡的售价,但也不是没有弊端,一是众多贸易中间商的存在侵蚀了咖啡农的利益,拍卖所得的高价不能完全反馈给辛苦工作的咖啡农,二是拍卖的咖啡很难确切追溯生产信息,对于日渐兴盛的精品咖啡市场,可追溯性是咖啡生豆评价的重要标准。基于上述因素,肯尼亚政府已经开始放松对咖啡直接贸易的限制,得到国家认证的代理商可以直接将咖啡豆销售给国外的精品咖啡烘焙商等客户,直接贸易可以令生产高品质咖啡的农户得到更多的奖励。

 

  肯尼亚咖啡等级

  肯尼亚是知名的以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。通常分作九个等级,根据豆型,有PB,即圆豆,约占总产量的10%,此外根据大小还有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。
肯尼亚咖啡的栽植与处理历史介绍
  肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末,咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入,经过自己品种改良,目前常见的品种有 四个品种:波旁种(Bourbon)、肯特种(Kents,SL34, SL28)、铁比卡(Typica)卢里11号(Riuri 11)
 
  肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的有机栽植,因为使用改良的栽种技术,绝少使用化学农药或除草剂。肯尼亚的高级咖啡(AA Plus、AA、AB、PB)都是水洗处理,日晒豆非水洗处理的(M'buni)低等级产品只供当地使用。是未经认证的有机栽植,
 
  因为使用改良的栽种技术,绝少使用化学农药或除草剂。肯尼亚的高级咖啡(AA Plus、AA、AB、PB)都是水洗处理,日晒豆非水洗处理的(M'buni)低等级产品只供当地使用。
 
  烘焙程度:浅烘焙
 
  风味:蜂蜜、花、丰富的芳香气息、水果软糖、乌梅汁、鲜切杉木与柚与黑醋栗
 
  国家:肯尼亚
 
  产区:锡卡区(Thika)
 
  合作社:瑞梭合作社(Ritho)
 
  海拔:1800米
 
  等级:AA
 
  肯尼亚典型肯尼亚咖啡风味的特色:酸度高、干净线条清晰、最扎实而丰富的口感,有如非洲大象的重量!富有水果调性及花香、青梅、仙楂、乌梅、温带水果(黑莓、樱桃)...等等紫罗兰、玫瑰...余韵绵长黑糖、烟薰蜜饯、软木、花香...

          手冲肯尼亚锡卡产区AA。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,90度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04

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