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萨尔瓦多-圣塔丽塔(Santa Rita)庄园日晒手选豆
萨尔瓦多-圣塔丽塔(Santa Rita)庄园日晒手选豆
在中南美洲咖啡中萨尔瓦多生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事，这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织密切合作努力的成果，主要希望增加农民的收入后改善生活，让咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态，咖啡品质自然循序渐进慢慢变好，使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合，是最完美的农业产销行为。
来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种其衍生有黄波旁、橘波旁、红波旁与日晒豆等，在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的咖啡市场中，萨尔瓦多也赶上经过特殊的处理或是品种差异的潮流，让以前熟知的咖啡豆差异越来越不一样，发现越来越多有趣的咖啡，但萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。
日晒的萨尔瓦多咖啡是一个有趣独特的新鲜尝试，这一次购买圣塔丽塔( Santa Rita ) 农庄的日晒豆，农庄位于西南方是萨尔瓦多出产好咖啡的产区，传统的萨尔瓦多咖啡是采水处理的方式以稳定温顺的口感获得人们的喜爱，而日晒的圣塔丽塔( Santa Rita ) 咖啡豆是个奇怪的咖啡，许多喜欢她带着杏仁、草莓与热带水果的发酵香气与超越香醇核果有带着东方美人茶的口感，这的感觉让我们自然的想起日晒的埃塞俄比亚可瑞特。
萨尔瓦多-圣塔丽塔( Santa Rita ) 日晒豆豆体颜色与哥斯达黎加蜜天王非常接近都呈现黄橘色在豆表上也有蜜黏膜，由于是萨尔瓦多咖啡的创举所以是精心挑选的，进乎没有瑕疵豆，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为14%，空壳豆、虫蛀豆非常的少与不良豆占比为2 %，优质的日晒豆特质就是口感变化诡谲、香气超乎预料，圣塔丽塔与东非的日晒豆比较最大的优势为豆体较为圆润密实度完整，蒸烘结束后能以较为快的方式进入一爆，能保留多一点的香气减少焦苦，并且搭配上萨尔瓦多的波旁树种咖啡不易有涩与咸，重要的是在圣塔丽塔日晒豆上还有芬芳的茶感。
浅烘焙City(清香):由于是手选豆的因素所以有别于一般日晒豆狂野多变的口感而是多了一份的纯厚与甜感。在这烘焙度时有奇特的蕃茄水果香气，稍过度成熟发酵的柑橘酸味，口感滑顺丰富，甜味是麦芽糖的香甜，杯底的余韵充满着淡淡的红糖甜一点些微的酸涩都不留下。
中烘焙(一般B):咖啡研磨时香蕉凤梨热带水果的香气与水果发酵的香气此时最为强盛，酸质细致而微弱咖啡往后走就消失不见，薄荷巧克力的甜味吸一口气有凉爽的口感。
圣塔丽塔( Santa Rita ) 日晒豆在重烘焙时会损失大量草莓水果的香气与东方美人茶的口感这会让圣塔丽塔( Santa Rita ) 日晒豆的发酵与酒酿的特殊不见有点可惜。
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2017-12-09 15:26:09
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