哥斯达黎加咖啡豆卡内特庄园音乐家系列巴哈莫扎特咖啡豆的区别中国咖啡网

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　　这是一个让前街诧异的庄园，来自哥斯达黎加的卡内特庄园只是一个小庄园，由三兄弟家族所拥有，他们种植咖啡豆的年份超过10年，同时还拥有一个小型的咖啡处理厂。风靡了多年的音乐家系列咖啡正是由这个庄园出产，采用的是不同的处理法，而且每款咖啡都有着不同风味的侧重，今天前街和大家分享的是哥斯达黎加咖啡卡内特庄园著名音乐家系列“四部曲”当中的贝多芬。贝多芬是个咖啡控，据说他都会数咖啡豆给自己解闷，并且煮一杯咖啡要数够60颗咖啡豆，真是有趣的故事。这支豆子让前街感觉很是惊艳，咖啡所散发的鲜花香和水果香香气非常的明显，有蜜糖的甜，莓果的酸香，醇厚度适中酸质饱满扎实。

塔拉珠产区
　　

　　在哥斯达黎加咖啡众多优秀产区中有一个脱颖而出的着名产区——塔拉珠（Tarrazu），也可称为塔拉苏。塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名，是哥斯达黎加咖啡主要产地之一。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境，塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。

　　卡内特庄园

　　卡内特庄园Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域，此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。

品种　
　

　　大多数听说的卡杜艾咖啡都是红卡杜艾，黄卡杜艾倒是少见。黄卡杜艾(Yellow Catuai:Catuai Amarillo)来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的”康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico deCampinas)培育出来。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔与其多风的区域。两种Catuai也都有很干敬细致的酸味。两种卡杜艾(Catuai)也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，可以产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。

　　处理法

　　贝多芬这支豆子与其他【音乐家系列咖啡豆处理法】不同，贝多芬采用的是【水洗处理法】，在采收之后会经过一道筛选手续，先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，将豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净，最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀的干燥，经过水洗的豆子，口感上比较干净明亮。

　　【前街咖啡烘培建议烘焙机：杨家800N半直火】

　　前街烘培师觉得贝多芬这支豆子密度大，觉得以中烘的方式去烘培，既能保留明亮的酸质，又能展现这支豆子的水果调，也能提升丰富度和均衡度。炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。

　 【前街咖啡杯测报告】