商业拼配咖啡豆

意式咖啡拼配经验,滴滤咖啡的拼配,低因咖啡如何拼配?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:商业拼配咖啡豆 2017-09-13 11:22 我要评论( )

意式咖啡拼配经验,滴滤咖啡的拼配,低因咖啡 滴滤咖啡的拼配:维也纳咖啡 最无奈的拼配咖啡就是维也纳咖啡(Melange)的拼配。这种拼配咖啡中的各个咖啡豆要烘焙到不同的程度,因此其中的每一种咖啡都要独立烘焙。特别是如果你想同时要深烘焙中的碳味儿,和较



  意式咖啡拼配经验,滴滤咖啡的拼配,低因咖啡
  
  滴滤咖啡的拼配:维也纳咖啡
  
  最无奈的拼配咖啡就是“维也纳咖啡”(Melange)的拼配。这种拼配咖啡中的各个咖啡豆要烘焙到不同的程度,因此其中的每一种咖啡都要独立烘焙。特别是如果你想同时要深烘焙中的碳味儿,和较浅烘焙的肯尼亚或中美洲咖啡豆中的酸味儿。


  
  下面几种咖啡的拼配中就带有深烘焙特有的味道,很好的口感,和适当的酸味儿。
  
  40%的“全城市”烘焙的哥伦比亚Tuluni咖啡 - 为了较好的口感
  
  (也可以是其它哥伦比亚咖啡,尼加拉瓜的La Illusion,或者巴西的Monte Carmelo咖啡)
  
  30%的法式烘焙的墨西哥Tres Flechas咖啡 - 形成清晰的、碳焦味儿
  
  (也可以是其它墨西哥咖啡)
  
  30%的城市烘焙的肯尼亚Estate咖啡 - 形成明亮的酸味儿
  
  (也可以是清爽的哥斯达黎加咖啡,或其它中美洲咖啡)
  
  如果你想拼配出一种独特的“维也纳式咖啡”,带有良好的口感,很不错的甜苦味儿,但仍然有酸味儿,但没有碳焦味儿,你可以尝试如下的拼配;
  
  60%的“全城市”烘焙的哥伦比亚咖啡
  
  40%的城市烘焙的肯尼亚咖啡,或明亮的中美洲咖啡
  
  利用均衡的、带有适度酸味儿的、口感较好的中美洲咖啡,还可以把烘焙程度不同的同一种咖啡拼配在一起;
  
  60%全城市烘焙的哥伦比亚Tuluni,或尼加拉瓜的La Illusion咖啡,等
  
  40%城市烘焙的同一种咖啡(烘焙到一爆刚刚结束的时候)
  
  我们学会的展览会是一个品尝各种常见咖啡拼配的好地方,各大烘焙厂都把他们认为最好的咖啡拼配拿到这里来供大家品尝。1998年美国特种咖啡协会的展览会上,有许多“维也纳式咖啡”拼配利用30%-40%的肯尼亚咖啡来突出其酸性口味。
  
  这一拼配可以改进咖啡中的酸味,其口感比肯尼亚咖啡要好很多。
  
  滴滤咖啡的拼配:摩卡-爪哇咖啡
  
  人们不免要想到,拼配咖啡与家庭制作咖啡同样古老。口感很厚的一般品质的“爪哇咖啡”与口感适中的,带有花果味的,酸度更重的“摩卡咖啡”结合,这在当时是仅有的二种咖啡。而把这二种咖啡拼配在一起仅仅是一种习惯吗?还是因为这种搭配可以改进它们的口味?无论如何,这二种咖啡的搭配可以制作出口味比其中任何一种更加丰富的咖啡饮料。
  
  即使以当时简单的咖啡烘焙与制作工具,可以制作出如此丰富口味的“摩卡-爪哇”拼配咖啡也是一件难以置信的事情。用二种非常好的咖啡制作一种口味很不错的咖啡并非是一件难事儿。商业上拼配咖啡是为了用几种品质不算很好的咖啡制作出口味相当不错的咖啡饮料。
  
  原始的“摩卡-爪哇”咖啡是用也门的摩卡咖啡与印尼的爪哇咖啡拼配出来的。但是通常也可以使用任何印尼的任何一种咖啡,与埃塞俄比亚或也门的任何一种咖啡拼制而成。通常的拼配比例都是一对一的比例;或者印尼的咖啡豆略微多一些,如55:45。
  
  我们曾经拼出来的非常好的结果就是用也门的Hirazi或Dhamari咖啡豆(或埃塞俄比亚的“哈拉”咖啡豆)与苏门答腊的Batak Mandheling(水洗豆)或Sulawesi Toraja(水洗豆)拼配出来的。
  
  意式咖啡拼配
  
  低因咖啡
  
  如果你需要低因意式咖啡,就要准备一些水加工法处理的巴西低因咖啡豆。用50%的这种咖啡豆,再加上其它一些配置不同口味的咖啡豆即可。如果你想要几乎完全没有咖啡因的咖啡,可以选取下面这几个拼配中的一个:
  
  50%的巴西水加工法处理的低因咖啡豆,和50%的水加工法处理的苏门答腊低因咖啡豆;
  
  50%的巴西水加工法处理的低因咖啡豆,和25%的墨西哥Esmeralda低因咖啡豆,25%的水加工法处理的苏门答腊低因咖啡豆;
  
  我们还有二种拼配好的意式咖啡豆,可供顾客自行烘焙。埃塞俄比亚的低因咖啡豆也很适合制作意式咖啡。可以尝试50%的水加工法处理的苏门答腊低因咖啡豆和50%的埃塞俄比亚低因咖啡豆的拼配。


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