陈年处理法 | 陈年咖啡豆的特殊处理造就独特风味

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  所谓“陈年豆”,并不是随意将咖啡豆陈放数年即可,若没有依照特定的处理方式,豆子放久一样会腐坏,由新鲜的青绿色转变成灰白及黄,完全失去风味,甚至发霉长虫,老豆成为坏豆。
 
  咖啡在陈年处理上有两点特殊要求:
 
  1.储放处需温湿度控制与通风
 
  2.定时、不断的翻动
 
  风味:
 
  现今市面上的多为两年的陈年豆,经过存放、照料,陈年豆呈现独特的红棕色豆貌、陈年豆的风味特殊在于经由通风与湿度,定时翻动的陈放,咖啡豆内的水份会慢慢降低,酸涩味熟成化,醇度变高口感转为甘甜,圆润风味变得更浓郁,与新豆活泼明亮回然不同
 
  豆种:
 
  并不是所有咖啡豆都适合储存为陈年豆,通常被遴选储存的生豆必须具备强壮的体质,印尼三个重要知名的产区:苏门答腊曼特宁、苏拉维西及爪哇因属热带雨林区所产的咖啡豆,豆体扎实密度高是制作陈年豆的最佳选择,以陈年曼特宁名声最响亮,是国际间较易购得的陈年豆。

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2017-09-23 11:51:36

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