哥伦比亚云层庄园红酒处理法对咖啡风味口感的影响

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

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      SaSa选用哥伦比亚云层庄园(Las Nubes)的雷米苏丹种(Rume Sudan),参考了葡萄酒处理的发酵过程.

      将咖啡果置于密封金属容器里进行厌氧发酵,对发酵过程中的PH值,参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制,造就杯中的冠军风味。

      这种控制发酵的过程,如果把它命名为“红酒式处理法”的话,那最近两年巴拿马和危地马拉的winey处理法就应该叫“红酒味处理法”更恰当了。

      “红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程,而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度,红酒发酵风味,低酸度和极佳的甜度。

      那么“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢?其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近,或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实,用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动,加速果实干燥。
  转载自知乎:Fisher

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2017-11-15 14:37:03

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