咖啡研磨与磨豆机大小事 咖啡研磨粗细与萃取速度的关系

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 作者:editer 2024-03-19 我要评论



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  • 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
  • 萃取速度:氧化的速度和表面积成正比,咖啡中物质的萃取也与表面积成正比,也就是说研磨的越细,萃取的速度就越快、萃取的滋味也越多。
     
    咖啡萃取
     
    而萃取所讲究的就是如何萃取到刚刚好,能把好味道都溶解出来,又可以在坏味道出来之前踩煞车,这是最理想的目标。因此,如果今天咖啡豆研磨之后,颗粒大小差异很大,每颗咖啡粉的萃取速度就都不一样,萃取出来的味道就会乱七八糟了。
     
    简单想像一下,若颗粒大小不平均,我们粗略分成大中小三种就好(其实不平均的话岂止十几二十种大小),当咖啡粉接触到水的时候,惨剧就发生了:
     
    咖啡研磨与萃取
     
    假设中颗粒的咖啡粉刚好到达萃取平衡点,好味道萃取完了,坏味道也还没出来:完美萃取。
     
    大颗粒的咖啡粉溶解速度慢,此时根本还没萃取完成,好味道没出来,我们称之为:萃取不足。
     
    小颗粒的咖啡粉溶解速度快,早就已经萃取完成,开始疯狂释放坏味道了,我们称之为:过度萃取。
     
    由上可知,研磨不均情况下冲煮出来的这杯咖啡,就是1/3萃取不足口感水水呆呆、1/3过度萃取又涩又杂、1/3完美萃取的总合,结果就是无比的难喝,又是一个把好咖啡豆丢进水里的示范。
     
    咖啡萃取不足水水的
     
    但若研磨的颗粒大小较平均,整体咖啡粉的大小落差较小,就能避免以上惨剧,用同样的萃取速度溶解出最适当的咖啡物质,让你大赞美味感动流泪。
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2018-01-22 21:58:31

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