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速溶咖啡真的那么可怕?咖啡粉和速溶咖啡有什么区别吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-02-10 14:56 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图 其实对於即溶咖啡我是没什麽好恶的,我对他最大的成见就是:他难喝。不过他难喝这个事实对於很多没尝过精品咖啡真滋味的人来说,其实也


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  • 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图
  •   其实对於即溶咖啡我是没什麽好恶的,我对他最大的成见就是:他难喝。不过他难喝这个事实对於很多没尝过精品咖啡真滋味的人来说,其实也是香香的啦。
      
      虽然我觉得这事很荒谬,而且想大声疾呼,请大家花30块买个挂耳包试试,然後把香得怪怪的即溶咖啡丢掉,但感觉应该会被很多人白眼,或是被人说不知民间疾苦之类的。
      
      不过不是我要说,我又不是鼓励大家非要花钱喝精品咖啡,而是即溶咖啡明明就难喝,而且和咖啡原本的味道和精神相差甚远,想省钱乾脆喝水嘛,不然多喝点牛奶多好多健康。
      
      不料我今天在翻我妈长期订阅并篇篇细细阅读的康健杂志,一下子就被这篇文章吸住:即溶咖啡评比:三合一热量是研磨咖啡的20倍(果然天天想咖啡的人,随手捻来都是咖啡)
      
      标题本来就很耸动了…没想到里面的内容更可怕,让我怀疑康健杂志该不会故意吓人吧,还是拿了精品咖啡协会多少钱?写了这种文章不怕被三合一咖啡灭口吗?
      
      以下转载自康健杂志,好文章与各位共享
      
      即溶咖啡评比:三合一热量是研磨咖啡的20倍
      
      三合一即溶咖啡的方便性,提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查,台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡,其中,最多的还是三合一即溶咖啡(28%),其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡(21%)。
      
      但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现,因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜,消费者对於低价产品不好要求过高品质,久而久之,有些人也就不在乎自己喝了什麽东西。
      
      你有没有疑惑过,方便、易快速冲泡的即溶咖啡里究竟是什麽?《康健》蒐集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较,从食品营养及咖啡品质角度进行探讨,提出下列五大提醒。
      
      1.你以为的无糖咖啡, 其实是高脂
      
      每人每天从脂肪所摄取的热量应只占总热量的10~20%,最多不超过30%。当一项产品的脂肪热量比例超过30%,就进入了「高脂」的危险范围,辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜提醒。
      
      《康健》在调查分析中发现,不论是三合一或二合一咖啡,脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算,真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的。
      
      更惊人的是,在「无糖」二合一咖啡背後,其实隐藏着「高脂」的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康,但数字会说话,二合一咖啡的脂肪热量全都超过30%,甚至,真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50%以上。相较於滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零,你喝哪一种咖啡,就决定了脂肪摄取量。
      
      三合一即溶咖啡
      
      2.便利的三合一、二合一, 含了60~80%的奶精与糖
      
      奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量(醣密度)发现,三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6~8倍,其中的差异就是糖和奶精。
      
      以滤挂式咖啡为例,醣密度是0.1,意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物,且是来自於咖啡本身。
      
      但三合一、二合一咖啡就完全不同,三合一咖啡的醣密度高达0.7~0.8,也就是说,在一份20克的三合一咖啡中,有12~16克是碳水化合物,且大多来自於糖和奶精,几乎如含糖饮料一般。
      
      二合一咖啡虽然没加糖,但奶精也有碳水化合物,因此,醣密度虽比三合一的稍低,但也在0.6上下,仅UCC的炭烧二合一较低(醣密度0.4)。
      
      若不计算份量差异,各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍;若与滤挂式咖啡相比,热量差异超过20倍。
      
      以UCC原味综合便利冲咖啡(滤挂式)为例,热量只有4卡,但UCC精选综合三合一的热量78.6卡,相差20倍;西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡,差异达23倍之多。
      
      热量密度为每公克食品所产生的热量,若密度超过4,就属高热量食品。
      
      调查发现:
      
      ▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。
      
      ▼二合一咖啡的数字则是两极化,UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点,分别是3.8及3.2,但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。
      
      ▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4~0.6不等。
      
      资料分析过程也发现,有些品牌的热量标示与依三大营养素实际计算的有出入,刘沁瑜直言,「这要如何让消费者了解咖啡里究竟含有什麽?!」
      
      3.无法验证咖啡品质及含量
      
      其实,即溶咖啡粉不论三合一或二合一,一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气,但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的制程中被破坏,只留下焦苦味,」曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。
      
      庄宏彰和王裕文都怀疑,拿来做三合一、二合一咖啡的咖啡豆可能是品质最低阶的豆子,因为从价格来看,低价咖啡很难兼具品质。
      
      王裕文以工厂价为零售价四分之一估算,假设一包三合一12元,工厂价就是3块,扣掉包装算1块,还有糖、奶精和利润,咖啡大概只有5毛钱。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7~10克咖啡豆,1磅(454克)咖啡豆可冲45杯咖啡,若1磅咖啡豆400元,则一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元与5毛钱咖啡之比,换言之,研磨咖啡的成本是三合一的18倍。
      
      而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。
      
      如果选择使用阿拉比卡咖啡豆的三合一品质会比较好吗?那也不一定,王裕文解释,品种不代表品质保证,因为品质也和采集技术及品管有关。庄宏彰则提醒,选择阿拉比卡当然可以,但无法确认它的含量是100%还是5~10%。
      
      咖啡的含量多寡又该如何判断?依食品卫生管理法规定,食品内容物为两种或两种以上时,应依其含量多寡由高至低标示,所以,使用量最多的排第一、最少的摆最後。
      
      分析各家厂牌三合一、二合一的内容物,不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」,只有西雅图即品拿铁和摩卡特调三合一的咖啡成分排在第一顺位。
      
      二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主,其余都是「奶精、即溶咖啡」。
      
      4.除了奶精、糖, 还有淀粉和香料
      
      刘沁瑜指出,三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡,看来成分单纯,但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。
      
      除了奶精成分复杂之外,其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等,有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度,刘沁瑜说。其中,贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡,还添加了甜味剂─麦芽糖醇。在塑化剂事件中,各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物;有些代糖也存在着健康危害的争议。如果你想吃的是真食物,最好离人工添加物远一些。
      
      5.怎样自己泡杯好咖啡?
      
      当我们真的没时间,想要简单快速地泡杯三合一、二合一咖啡时,有没有比较聪明、健康的喝法?「没有!」专家们都斩钉截铁地说。「我们是不喝也不敢喝,喝了研磨咖啡,知道它的好之後,就回不去了,」王裕文笑叹。
      
      庄宏彰自从接触研磨咖啡就不再碰三合一;王裕文也将近二十年没喝过三合一,顶多出国时带滤挂式的咖啡随身包。
      
      想要自己冲泡咖啡,咖啡专家建议掌握以下三点。
      
      挂耳包
      
      1?选择成分单纯的滤挂式研磨咖啡。王裕文建议,滤挂式咖啡对於没时间、没器材煮咖啡的人是一个方便的选择。但最好是购买咖啡馆自制的挂耳包,因为相较於食品大厂,咖啡馆的市场小、库存少,咖啡粉会比较新鲜,而且喝之前还能检查一下粉末有无异状、闻一下是否有油耗味。
      
      2?聪明滤杯用滤泡原理,省时又不需要练习技术。庄宏彰没时间慢慢煮咖啡时就使用聪明滤杯,类似传统的咖啡滤杯但杯底有个卡榫,只要放上滤纸、倒入咖啡粉、冲热水搅拌,等1分钟,将滤杯放到马克杯上,卡榫一扣开始滴滤,前後不用5分钟,就能泡出2~4人份的咖啡。
      
      3?喝不惯黑咖啡的人,建议要选好的糖和奶,酌量添加。王裕文建议用细冰糖较不会影响咖啡原味;庄宏彰则喜欢用棉糖,「用果糖,味道可以很纯但香气被压抑;用砂糖,咖啡味道能上扬;棉糖则可把咖啡和牛奶连结得很漂亮。」
      
      至於奶,鲜奶是首选。
      
      如果要更健康些,刘沁瑜建议加低脂鲜奶,她自己每天早上都会泡一杯滤挂式咖啡,和先生一人一半约1/4杯,再添加3/4杯的低脂鲜乳或无糖豆浆。
      
      如果上述方法都不适合你,你还是想买三合一或二合一即溶咖啡,建议查看包装上的食品标示成分列在第一位的是不是咖啡,并确认没有奶精和糖以外的添加物
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