开精品咖啡馆没那么简单,不仅要有情怀也要懂商业

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  大家是不是都幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡馆,在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生,再也不要西装、高跟鞋和老板,与单调的上班生活彻底决裂。

  如果这也是你想开咖啡馆的原因,那我劝你不要立即行动。因为事实可能与你的想象相去甚远。

  那天我走在北京五道营的咖啡一条街上,看到许多店铺又在“大兴土木”,开始了新一轮的改头换面。“眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了”,这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看,这里的每家咖啡馆生命周期都很短,基本上还没收回投资就倒闭了,业主们的“咖啡馆梦”也随之破灭。

  你可以说梦想破灭了不要紧,只不过是从头再来。但你有没有考虑过,嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实:你从父母那里借来的十几万元,要不要还?设计和施工团队的尾款,该如何结?欠各家供应商的钱,从哪里出?如果个人信用都没有了,还能从头再来吗?

开精品咖啡馆没那么简单,不仅要有情怀也要懂商业

  如果连这些问题你都没有考虑清楚,说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者, 应该在迈出第一步之前就应该考虑到自己能否承受失败的结果。所以,在你下决心要开咖啡馆之前,我想跟你聊聊,了解真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。

  做咖啡馆要付出做兰州拉面馆几倍的努力,但经济回报却可能更少

  现实中要打理好一家咖啡馆,远没有想象中那般诗情画意。开咖啡馆与开一家“兰州拉面馆”不同,它的管理相当复杂、烦琐,付出要比做一家拉面馆多几倍,但经济回报却可能更少。

  在中国(或亚洲地区),咖啡馆代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均 40 元的消费,但你在一家兰州拉面馆一般是不会要求雅致的桌椅、精美的摆盘、温馨的音乐,以及服务人员的微笑和耐心;而在一家咖啡馆,这些都是“基本配置”。如果你是一个有追求的馆长,想打造一家在平均水准之上的咖啡馆,那就要在更多的细节上费心。小到餐巾纸叠法、吸油纸的造型、服务人员的站姿,大到餐饮样式、店铺文化等。

  与其他行业相比,咖啡馆并不能提供给员工太高的薪水,那如何让员工以“老板心态”做事?除了提供薪水之外,你必须关心他们的生活。你可以说这不关我事,但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有,而是我曾经面临过的真实处境。

  你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡馆,仅懂咖啡是远远不够的。

  要会选址,你需要对地产行业有基本的了解;

  要懂设计,你需要了解装修行业;

  你要了解如何注册一家公司,也要了解公司相关的财务问题;

  你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”;

  你要了解水、电、天然气该如何处理;

  你要对蔬菜、水果市场持续跟踪;

  你要弄懂餐饮行业的一切法律法规

  ……

  我不是在危言耸听,因为以上任何一个环节处理不好,都可能让你掉到“坑”里,让几个月的辛苦打水漂儿——它可能是工商或者消防的一次罚款,也可能是一次房东的突然变卦,还可能是一次 POS(销售点情报管理系统)机诈骗,或者是一场有预谋的碰瓷……

开精品咖啡馆没那么简单,不仅要有情怀也要懂商业

  开咖啡馆是愉悦的,它带给你的精神享受是开一间兰州拉面馆所不能比的;但同时,开咖啡馆也是痛苦的,它会给你带来更多的辛苦和挫折:这才是开咖啡馆真实的体验。

  需要情怀,更需要懂商业

  毫无疑问,开咖啡馆是需要情怀的。

  当经济收益与你的投入不成正比的时候,当你感到挫败、沮丧的时候,那种超越商业的理想与激情就是你坚持下去的动力。

  但是,情怀并不能解决所有问题。

  当你持续亏损 10 天的时候,情怀还是起作用的;但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候,你的情怀还能坚持吗?根据我对业内有限的观察来看,很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店,但心态已经发生了变化,开始担忧、焦虑,这种焦虑也会传递到员工、客人身上,导致咖啡馆服务水平下降,从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。

  因此,开好一家咖啡馆,除了超越商业情怀,更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧,有点儿闲钱就想开咖啡馆,这种心态是不对的——这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。

  请不要误解我——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家,只要方法得当,咖啡馆完全可以达成创业的目标,实现财务上的成功。

  更重要的是,由于咖啡馆独特的氛围和底蕴,这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感,但前提是,你必须足够专业。咖啡店的环境是舒适浪漫的,开咖啡馆可是理性的事情哦!要想清楚再开始。

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  咖啡馆创业四大误区

  1.准备工作做的不够

  没错,你热爱咖啡,你还能做出好的咖啡,你了解当地市场,或许打你出生你就住在那里,没有人能比你更加熟悉你的城市。但咖啡厅经营者最常犯的错误之一,便是在没有做好前期调研和市场分析的情况下,纯凭想象便开始投钱。的确,你有理想,也有动力,但仅凭这些你是无法取得成功的,有很多前期准备工作需要你去完成。比如去计算未来开店地点的人流量,去了解当地究竟有多少人每天喝咖啡,去看看你的竞争对手都是怎样做的,不要盲目预估,何事都要用事实去验证。

  2.不了解店租行情

  很多咖啡厅创业者最终都倒在了高额店租面前。为了保证咖啡厅的长久经营,你必须保证店租不超过月流水的10%。去了解附近的咖啡厅店租都是多少,为与房屋中介沟或房主通做好准备。记住,如果店租过高,与你的流水不匹配,你将难以取得成功。

  3.与当地社区和企业互动的不够

  一厢情愿地认为开业了客人自然会来?错!只有别人了解你是谁,人家才会登门拜访,如果和当地社区、公司和组织互动的不够,人们根本就不知道你的存在!因此一定要在开业前,尤其是在开业典礼上尽可能多地邀请附近公司的员工、社会组织和居民,只有这样你才有机会和这些潜在客户建立联系,为今后长久稳定经营提供保障。

  4.不注重细节

  咖啡做好了,咖啡厅自然会成功的!错!这或许是许多咖啡厅创业者的误区,他们将过多精力放在了制作高品质咖啡上面,而忽视了其他细节的重要性,例如保持店内清洁、产品展示的方式、服务的态度、员工的选聘等等。顾客不会错过任何细节,因此任何细微的失误都有可能导致你最终的失败。

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2017-05-08 14:42:32

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